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Zutaten

• 1 klein. Pulpo (ca. 400 g)
• 200 g grüne Bohnen
• Salz
• Weißwein 150 ml
• 5 weiße Pfefferkörner Crushed
• 1 Lobeerblatt
• 120 g gewürfelte kalte Butter
• 1 essloffel Bei Teepulver Dashi
• Pfeffer
• 600 g ohne Haut Heilbuttfilet
• Einige Mehl
• Pflanzenöl
• In Feinschnitt 1 Schalotte, gewürfelt
• 3 essloffel Butter
• 30 g Panko
• 2 essloffel Gehackte Petersilie

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Zubereitung

• Pulpo Waschen in kochendem Wasser und auf kleiner Flamme ca.
  kochen 60 Minuten weich. Entfernen, cool und hacken.
• Kenia blanch Bohnen und tauchen Sie ein in Eiswasser. Drain auf Küchenpapier trocken und dritten.
• Kochen Sie den Weißwein, weißer Pfeffer, Lorbeerblatt und zu reduzieren, um 100 ml. Pass und nach und nach die kalte Butter mixin.
  Dashi Pulvermischung, würzen und beiseite stellen.
• Heilbutt in 4 Teile, mit Salz und Pfeffer, mehlieren unterteilt. In 2 essloffel heißem Öl auf beiden Seiten braten für je 2 Minuten. In einer zweiten Pfanne 2 essloffel Öl.
• Fried Octopus, nach einer Minute hinzufügen, Bohnen und Schalotten, Salz und Pfeffer. Sobald die Schalotten sind verglast, die Butter hinzufügen, erlauben zu schäumen und rein geben Panko.
• Nach einer Minute, die Petersilie.
  Heilbuttfilet mit Blick auf den Teller. Gröstel zu verteilen. Beurre Blanc Hitze, und fügen Sie aufmixen.
• Sofort servieren.