Terrine mit frühlingsgemüse und grünem spargelkrönchen

Zutaten

• 1 Bund grüner Spargel
• 100 g Dicke Bohnenkerne
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 Tomaten
• 100 g gepahlte Erbsen
• 1 kleine Zucchini
• 4 Stengel Basilikum
• 1 Schalotte
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 3 Blatt weiße Gelatine
• Zitronensalz
• Piment d'Espelette
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• (ausreichend für etwa 8 Ramequins von 0,1 ml Inhalt)

Zubereitung

• Auf grünen Spargelspitzen geschnitten, so dass sie ca. 2 cm länger als die Hoch Förmchen.
• Schneiden Sie die Spitzen mit einem scharfen Messer in dünne Streifen Länge.
• Die Zucchini in lange Scheiben und dann in Streifen und dann in Würfel schneiden. Entfernen Sie harte Haut Limabohnen Bohnen.
• In der geschnittenen Tomaten Stammzellen. Legen Sie die Tomaten kurz in kochendes Wasser, dann mit kaltem und Felle zu spülen.
• Entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Fenchel in dünne Scheiben schneiden, dann in Würfel schneiden. Schalotte Skins, und fein hacken. Fein hacken Basilikum.
• Die Gemüsebrühe von Wärme. Y sukzessive Gemüse - al dente gekocht - außer Tomaten und Schalotten.
• Können mit einem Schaumlöffel und in einem Sieb abtropfen und alles nehmen mit Tomaten und Schalotten rühren Würfel schneiden.
  Saison kräftig mit Zitronensaft Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette.
• Linie Förmchen mit Klarsichtfolie. Spargel-Streifen um den Rand vertikal entlang.
• Dann gießen Sie die Gemüsemischung in die Förmchen und sanft fest andrücken.
• Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser. Stir in heißem Pflanzen sich aufzulösen.
• Die Brühe vorsichtig bis zum Rand gießen in Förmchen. Etwas abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank einstellen.
• Um zu dienen, heben Sie die Topfgemüse mit den Plastikfolie Förmchen und auf Platten.

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