Rote goldene bete carpaccio mit trüffelöl und champagner

Zutaten

• 2 Knollen Rote und Goldene Bete
• 2 EL Olivenöl
• grobes Meersalz
• 125g Ziegenkäse
• 100g Feldsalatessbare Blüten
• 1 kleine Schalotte, abgezogen und fein gackt
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 2 EL Balsamicoessig
• 1/2 EL Dijon-Senf
• 4 EL Champagner oder Sekt
• etwas weißes Trüffelöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 6-8 EL Olivenöl