Update: lamm mit marillenrisotto version 2

Zutaten

• 2-4 Lammkoteletts, je nach Grösse
• 1 Knoblauchzehe, dünne Scheiben
• 1 Zweig frisches Bohnenkraut
• 1 TL Olivenöl
• 1 MSP Pimenton de la Vera, scharf
• 2 EL Korianderwürzbutter

Marillenrisotto:

• 1 EL Rosmarinöl
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• ca. 250 g gewürfelte Marillen
• 100 ml fruchtiger Weisswein
• 50 ml weisser Port
• 100g Bombareis oder Risottoreis
• ca. 250 ml heller Geflügelfond
• 1 TL Habanero-Marillen-Sauce
• oder 1/2  gehackte, gelbe, milde Chilischote
• Salz
• 1 EL kalte Butter
• 1 EL geriebener Parmesan
• 3 frische Rosmarinzweige
• Kubebenpfeffer, gemörsert

Zubereitung

• Fleisch mit Pimenton, Olivenöl, Knoblauchscheiben und frischen Bohnenkrautblättchen marinieren und bei Zimmertemperatur zca. 30 min ziehen lassen.
• Für das Risotto Schalotten, Knoblauch in Rosmarinöl anschwitzen, Marillen, Wein und Port zugeben. Ca. 15 min einköcheln bis ein sämiger Brei entsteht.
• Reis und nach und nach Geflügelfond zugeben und bei kleiner Hitze zu einem Risotto kochen. Ab und zu rühren. Habanero-Marillensauce oder gehackte Chilies einrühren.
• Rosmarinzweige in das Risotto geben geben und ca.5 min zugedeckt ziehen lassen, wieder entfernen. Butter und Parmesan einrühren.
• Parallel die Lammkoteletts in einer schweren Pfanne nach der unten stehendne Anleitung braten und kurz vor dem Garpunkt mit der Korianderwürzbutter arosieren.
• Eventuell noch etwas salzen und mit Kubebenpfeffer bestreuen.

Fragen

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