Fleisch mit Pimenton, Olivenöl, Knoblauchscheiben und frischen Bohnenkrautblättchen marinieren und bei Zimmertemperatur zca. 30 min ziehen lassen.
Für das Risotto Schalotten, Knoblauch in Rosmarinöl anschwitzen, Marillen, Wein und Port zugeben. Ca. 15 min einköcheln bis ein sämiger Brei entsteht.
Reis und nach und nach Geflügelfond zugeben und bei kleiner Hitze zu einem Risotto kochen. Ab und zu rühren. Habanero-Marillensauce oder gehackte Chilies einrühren.
Rosmarinzweige in das Risotto geben geben und ca.5 min zugedeckt ziehen lassen, wieder entfernen. Butter und Parmesan einrühren.
Parallel die Lammkoteletts in einer schweren Pfanne nach der unten stehendne Anleitung braten und kurz vor dem Garpunkt mit der Korianderwürzbutter arosieren.
Eventuell noch etwas salzen und mit Kubebenpfeffer bestreuen.
