Crumble, Tatin, Brownie... in einer herzhaften Version: fünf klassische Süßspeisen, die auch Ihre Probleme beim Abendessen lösen werden.
Es gibt Rezepte, die wir auswendig zu kennen glauben, aber nur, weil wir sie immer in demselben Zusammenhang gesehen haben. Der Crumble ist "Apfel", die Tatin "Apfel", der Biskuit "für einen Snack", die Crêpes "mit Zucker" und der Brownie "natürlich mit Schokolade". Und doch verbergen fast alle diese Zubereitungen etwas Interessanteres als ihre Füllung: eine Struktur, die funktioniert. Ein Boden, ein Teig, ein Belag, ein Backschock, eine gewünschte Textur. Wenn man den Inhalt verändert und die Logik beibehält, ist das Ergebnis kein Zufall: Es ist ein anderes Rezept, das genauso kohärent ist, mit dem zusätzlichen Vergnügen, mit einer Technik zu überraschen, von der man weiß, dass sie funktioniert.
Das ist die Idee: fünf süße Vitrinenklassiker, gelesen in einer pikanten Tonart, um zu entdecken, dass das Gewöhnliche auch neu sein kann, wenn man eine Prise Kreativität anwendet.
Streusel
Bei Crumble denkt man in der Regel an ein Dessert: eine warme Fruchtbasis, meist Äpfel, eine Schicht goldener Krümel und dieser Kontrast zwischen saftig und knusprig, der ihn zu einem sehr appetitlichen Dessert macht. Aber wenn man darüber nachdenkt, ist das, was hier funktioniert, nicht der Apfel oder der Zucker, sondern die Logik des Belags: eine trockene Mischung, die im Ofen geröstet wird und eine zarte Füllung schützt. In einer herzhaften Version kann diese "Sandschicht" mit Käse, Nüssen oder Kräutern belegt werden, und darunter kann gut gekochtes Gemüse liegen: Ratatouille, Kürbis, Pilze usw. Das Ergebnis imitiert nicht das Dessert, sondern nutzt einfach die gleiche Struktur, um ein rundes Abendessen zu gestalten.
SÜSSE VERSION
Einer der Klassiker, von dem man nie genug bekommen kann: Streuselkuchen! Hier haben wir nicht nur Äpfel, sondern auch Birnen verwendet, um die Freude im Mund zu verdoppeln. Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für...
SALZIGE VERSION
Haben Sie noch einen Rest Ratatouille im Kühlschrank? Lassen Sie ihn auf keinen Fall liegen. Verwandeln Sie ihn in nur wenigen Minuten in einen herzhaften Crumble . Geben Sie einfach einen knusprigen Streuselteig darüber und schieben Sie das Ganze...
Tatin
Berühmt wurde die Tatin durch ihre Kehrseite: Was unten gegart wird, wird oben serviert, und diese Umkehrung verwandelt den Ofen in eine Fabrik des Glanzes, der Karamellisierung und der unwiderstehlichen Ränder. Die kultigste Version dieses süßen Snacks wird mit Äpfeln zubereitet, aber mit Gemüse geschieht etwas Ähnliches: Zwiebel, Tomate oder Aubergine schätzen den direkten Kontakt mit der Hitze und werden, wenn man ihnen Zeit lässt, von der "Beilage" zum Protagonisten. Die herzhafte Variante ist kein Ersatz für das Dessert. Vielmehr ist sie eine Möglichkeit, die Palette der Rezepte zu erweitern, die im Alltag funktionieren.
SÜSSE VERSION
SALZIGE AUSFÜHRUNG
Nach den Äpfeln in der süßen Variante beschließen wir, Auberginen in unserem Rezept für eine salzige Tarte Tatin in Szene zu setzen. Und um das Ganze zu verfeinern, vergessen wir nicht, eine Tomatensauce, getrockneten Oregano und Honig für einen Hauch...
Bizcoke (Kuchen / Pflaumenkuchen)
Wir assoziieren den Pflaumenkuchen oder Biskuit mit dem Frühstück, dem Nachmittagssnack oder dem Nachmittagstee, aber in Wirklichkeit ist er eines der besten Formate für herzhafte Dinge: eine schnelle Mischung, eine lange Form und ein Ergebnis, das in Scheiben geschnitten wird, als wäre es für einen Aperitif geboren worden. Wenn man den Zucker durch Käse, Kräuter, Gemüse oder sogar etwas Wurst ersetzt, hört der Biskuit auf, "süß" zu sein, und wird zu einem schnellen Brot mit einer feuchten Krume und einem konzentrierten Geschmack. Wie beim süßen Biskuit, bei dem der Boden durch andere Zutaten (Zitrone, Kondensmilch oder Schokoladenbiskuit) nuanciert werden kann, verhält es sich auch beim herzhaften Teil. Wichtig ist, dass man weiß, wie sich die Zutaten, die man hinzufügt, verhalten. Wenn sie sehr saftig sind (z. B. Zucchini oder Tomaten), müssen sie vorher abgetropft oder gekocht werden, und geräucherte Käsesorten geben Struktur und eine Basis, die auch am nächsten Tag noch erhalten bleibt. Dies ist die Art von Rezept, die mit wenig Aufwand zubereitet werden kann, aber mit dem, was wir zur Hand haben, Mittag- und Abendessen löst.
SÜSSE VERSION
Eine einfache und weiche Torte, um eine leckere Pause zu jeder Zeit des Tages zu genießen.
SALZIGE AUSFÜHRUNG
Für einen Aperitif oder ein Picknick ist ganz einfach der Kuchen das perfekte Rezept! Hier bieten wir Ihnen einen Klassiker, der immer wieder voll im Trend liegt: den Schinken-Käse-Grün-Oliven-Kuchen. Sehr einfach zuzubereiten, erhalten Sie ein sehr...
Brownie
Der Brownie, insbesondere der Schokoladen-Brownie, genießt in der Welt der Süßigkeiten einen guten Ruf. Sein Erfolg hängt nicht allein von der Schokolade ab, sondern von einer ganz besonderen Textur, die auf halbem Weg zwischen Kuchen und Biskuit liegt, mit einem festen Äußeren und einem feuchteren Inneren. Diese Idee lässt sich auch auf den herzhaften Bereich übertragen, wenn man die Herangehensweise ändert: Man sucht nach einem dichten, fettreichen und geschmacksintensiven Teig, der sich in Quadrate schneiden lässt und zum Anbeißen ist. Anstelle von Kakao kommen Umami-Zutaten zum Einsatz: Käse, Pilze, Oliven, sogar geröstetes Gemüse oder konzentrierte Gemüsecremes. Dies ist kein Brownie, der sich als Dessert tarnt: Es ist ein dichtes und süchtig machendes Riegelformat, perfekt zum Naschen.
SÜSSE VERSION
SALZIGE VERSION
Crêpes
Crêpes sind eher aus Gewohnheit süß, als von Natur aus. Der Grundteig ist neutral: Mehl, Ei, Milch und eine Pfanne, die ihre Aufgabe gut erfüllt. Normalerweise wird er jedoch mit süßen Zutaten wie Nutella, Marmelade, Zucker, Honig oder Zimt serviert. Da der Teig aber geschmacksneutral ist, verwandelt sich der Crêpe, sobald man die Füllung ändert, in ein herzhaftes Gericht, das bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Wir haben eine Version mit Béchamel, Käse und gekochtem Schinken gemacht, aber man kann auch andere Füllungen verwenden: Käse, sautiertes Gemüse, Kalbshackfleisch, Pilze, Hähnchen... was immer man möchte. Das Wichtigste ist, dass man sie wie ein feines Tuch behandelt und die Füllung je nach Aufgabe anpasst.
SÜSSE AUSFÜHRUNG
Für besondere Anlässe oder einfach für zwischendurch, hier ist ein einfaches und schnell gemachtes Rezept für französische Crêpes.
SALZIGE AUSFÜHRUNG
Crêpes mit Schinken und Bechamel! Selbstgemacht sind sie noch besser ;-) Schritt für Schritt erklären wir Ihnen alle Schritte der Zubereitung dieser herzhaften Crêpes, die Jung und Alt begeistern werden. Dazu passt ein gemischter Salat, um eine...
Die unanständigen Seiten berühmter Desserts
Letztendlich funktionieren diese Versionen, wenn man versteht, was die Stärke eines jeden Rezepts ausmacht: Streusel brauchen Kontrast und Toast; Tatin, Zeit und eine Schicht, die karamellisiert; Kuchen, Gleichgewicht zwischen Geschmack und Feuchtigkeit; herzhafter Brownie, Dichte und Umami; Crêpes, eine Füllung mit Absicht. Es geht nicht darum, ein Dessert zu verkleiden, sondern eine verlässliche Vorlage zu nehmen und sie mit Zutaten zu füllen, die Sinn machen. Und wenn das geschieht, hat das einen doppelten Effekt: Man kocht mit mehr Freiheit und verwandelt das Abendessen in etwas, das niemand kommen sah.
Patricia González
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