Nur ´ne knolle…

Name: Nur ´ne knolle…
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1 klein. Sellerieknolle; Salz; 100 ml Sahne; 1/2 Bio-Zitrone; 2 Bio-Orangen; Schwarzer Pfeffer; 3 Scheiben Toastbrot; 1 Essl. Weizenmehl; 3 Eier; 2 Essl. Butterschmalz; 1 1/2 Teel. Senf; 180 ml Rapsöl; 80 ml Walnussöl; 4 Schalotten; 3-4 Essl. Sonnenblumenöl; 1 Schuss Weißweinessig; 1 Messersp. Safranpulver; 1/2 Messersp. Cayennepfeffer; 6 Walnusskerne

Jetzt bewerten

Vorspeise

sehr einfach

35 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit25 min

250 g Sellerie schälen und in Würfel mit 1,5 cm Kantenlänge
Schneiden. Die Würfel in Salzwasser weich kochen. Abgießen und auf
Küchenkrepp trocknen. Eine Form mit Klarsichtfolie auskleiden und
die Würfel darauf verteilen. 2 Stunden gefrieren lassen. Die
Gefrorenen Würfel in einen hohen Rührbecher geben. Die Hälfte der
Sahne, etwas frisch gepressten Zitronensaft, etwas abgeriebene. Orangenschale und Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Stabmixer zu
Einem cremigen Eis mixen. Dabei nach Bedarf weitere Sahne zugeben. Bis zum Servieren in den Gefrierschrank geben.
Vom restlichen Sellerie eine 2 cm dicke Scheibe abschneiden und
. schälen. 2 Taler mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Die
Taler in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken. und trocknen lassen. Toastbrot in der Küchenmaschine zu feinen
Bröseln mixen. Sellerietaler in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in Butterschmalz ausbacken. Obacht,
Mir ist eine Partie zu dunkel geworden. Auf Küchenkrepp entfetten. Vor dem Servieren im Ofen nochmal erhitzen.
Aus dem Raps-Öl, dem Walnussöl, dem Senf, der abgeriebenen; Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer eine Mayonaise
Rührbecher und ziehe den Stabmixer ein paarmal von unten nach oben