Zur fastenzeit gibts seefisch und predigt bei mir nur seefisch

Zutaten

die Seezunge:

• 1 x Seezunge à 600 bis 800 g
• Olivenöl
• Butter
• 10 x Stück Kapernbeeren in  Fächer geschnitten

den Kapernschaum:

• 50 g Butter
• 3 essloffel Kapern
• 2 Schalotten
• 200 ml Weißwein
• 50 ml Nolly Prat
• 300 ml Fischfond
• 300 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeer
• 1 x Limonen
• helles Wurzelgemüse

die Zitrusfrüchte:

• 1 x Grapefruit rosé
• 1 x Orange
• 1 x Pomelo
• 1 x Bund Eiszapfen

das Bärlauchpesto:

• 1 x Bund Bärlauch
• geröstete Pinienkerne (bitte nicht aus Asien!)
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Limettensaft

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Zubereitung

• Die einzige:
  Die Sohle ist aus der ersten Nachlaufende der Haut gemacht.
• Dann mit einem Filetiermesser flexible Trigger die Fäden der Wirbelsäule und es werden aufgehoben.
  Die Knochen des deutlichen und eigenen Kopf.
• Die Schaum Kapern:
  Die Einzelstart gereinigt Knochen in kaltem Wasser mit ein wenig mildem Gemüse und Weißwein in einem Fischbestand.
• Schalotten in Butter und mit Weißwein ablöschen und Nolly Pratt. Reduzieren Sie um ein Drittel.
  Nun fügen Sie den Fischbestand als passierter und kochen wieder auf einem dritten Restvolumen.
  
• Die Sahne und mit kochendem.
  Nun fügen Sie das Lorbeerblatt und Kapern und Saison mit Limettensaft, Salz und Pfeffer.
• Oder bei mäßiger Temperatur und gehen und aufmixen, bevor durch ein feines Sieb dient. Etwas möglicherweise nachschmecken.
• Citrus:
  Kostenlose Zitrus mit einem Messer in der Schale und nehmen Sie die Netze. Wenn Pomelo davon kann sogar in kleinen Portionen geschnitten werden.
• Beiseite stellen.
  Schälen Sie die Eiswürfel und braten in ein wenig Butter und Gemüsebrühe und mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker.
  
• In einem Mörser ist jetzt allmählich schleift nach Bärlauch mit den restlichen Zutaten mit dem Zusatz von Olivenöl.

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