Tagesmenü, 4. November: Ricotta-Kürbis-Toast, schwarze Gulas-Spaghetti und Apfelkuchen mit Streuseln

Die Ricotta-Toasts mit Butternut-Kürbis und Ei bringen Farbe und eine cremige, herzhafte Note auf den Tisch. Das Rezept eignet sich für einen entspannten Brunch ebenso wie als Vorspeise oder kleine Mahlzeit mit gemischtem Salat. Für den Belag treffen Ricotta und Kürbis auf knusprige Brotscheiben; Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneter Rosmarin runden den Geschmack ab. Den Kürbis können Sie vorab zubereiten und die Toasts erst kurz vor dem Servieren belegen, damit das Brot seine angenehme Knusprigkeit behält.

Diese schwarze Pasta verbindet Spaghetti al nero di seppia mit Gulas, Knoblauch und getrockneter Chili zu einem würzigen Hauptgericht mit Meeresgeschmack. Die Tintenfischtinte gibt den Nudeln ihre charakteristische dunkle Farbe und eine salzige Note; die Gulas aus Surimi sorgen für den passenden Akzent. Knoblauch, Öl und Salz halten die Zubereitung unkompliziert, während die Chili die Schärfe bestimmt. Wer mag, kann das Gericht mit Parmesan oder Basilikum servieren. So wird aus wenigen prägenden Zutaten eine auffällige Pasta für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.

Der Apfelkuchen kombiniert einen weichen Rührteig mit fruchtigen Apfelstücken und einer großzügigen Schicht knuspriger Streusel. Zimt und Zitronensaft geben den Äpfeln Aroma und Frische, während gemahlene Mandeln die buttrigen Streusel ergänzen. Durch die Äpfel im Teig bleibt der Kuchen angenehm saftig; oben sorgen kalte Butter und Mandelstreusel für den reizvollen Kontrast. Er passt zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder für ein gemütliches Wochenende. Eine quadratische Backform oder eine Springform eignen sich für die Zubereitung.

Kann ich den Butternut-Kürbis für den Toast vorbereiten?
Ja, den Kürbis können Sie vorab garen und im Kühlschrank aufbewahren. Belegen Sie die Toasts erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot knusprig bleibt.

Wie lässt sich der Kürbis für die Toasts zubereiten?
Dämpfen ist eine Möglichkeit; im Ofen geröstet bekommt er ein stärker karamellisiertes Aroma.

Was sind Gulas?
Gulas sind ein Aal-Ersatz aus Alaska-Seelachs-Surimi. Sie sind eine günstigere Alternative zu Glasaalen und können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden.

Wie kann ich die schwarze Pasta cremiger machen?
Ein paar Esslöffel Mascarpone oder Frischkäse und ein Schuss Sahne machen die Pasta cremiger.

Welche Äpfel passen in den Streuselkuchen?
Sorten wie Boskoop, Golden Delicious oder Renetten werden beim Backen weich, ohne vollständig zu zerfallen. Auch eine Mischung verschiedener Sorten ist geeignet.

Wie werden die Mandelstreusel besonders knusprig?
Verarbeiten Sie die kalte Butter nur kurz mit den übrigen Zutaten zu groben Streuseln und stellen Sie diese bis zum Backen kalt.

Kann ich den Apfelkuchen am Vortag backen?
Ja, der Kuchen lässt sich vorbereiten und abgedeckt aufbewahren. Am knusprigsten sind die Streusel jedoch am Backtag.