Rehgulasch mit spätzle

Zutaten

• 800 g Rehfleisch aus der Keule in Stücke geschnitten
• 8 Schalotte(n)
• 100 g Butter
• 500 g Champignons oder andere Pilze
• 20 g Schokolade, halbbitter
• 1 essloffel Tomatenmark
• 125 ml Wein, rot
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 /2 teeloffel Wildgewürz (Ingo Holland)
• 250 ml Wildfond
• 1 essloffel Tomatenmark
• Puderzucker
• Pfeffer
• 5 essloffel gewürfelte Möhren und Sellerie
• 5 Gewürznelken
• 30 g Speck
• 2 essloffel Preiselbeeren, aus dem Glas
• 500 g Mehl
• 5 Eier
• 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz