Verlorene eier in senfmousseline - ein lieblingsgericht aus meiner kindheit

Zutaten

• 1 gewürfelte Schalotte
• 1 Zweig Estragon
• Petersilie
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 5 weiße Pfefferkörner
• 2 essloffel
• 150 g Butter
• 2 Eigelb, legefrisch
• 200 g Sahne
• Salz
• Piment d´Espelette
• ein Spritzer Zitronensaft
• Senf A l´Ancienne