Kann man eine schimmlige Frucht essen, wenn man den verdorbenen Teil weggeschnitten hat?

Der farbige Teil, den man an der Oberfläche sieht, ist nur ein sichtbares Anzeichen. Je nach Lebensmittel kann sich Schimmel auch tiefer ausbreiten, vor allem in weichen, feuchten oder porösen Produkten.

Deshalb sollte man die allzu einfache Regel „abschneiden und aufbewahren“ vermeiden. In manchen Fällen kann dies ausreichen, wenn das Lebensmittel sehr fest ist. In anderen Fällen ist der verdorbene Bereich nur ein Teil des Problems.

Schimmelpilze können zudem Mykotoxine produzieren, unerwünschte Substanzen, die sich nicht unbedingt auf den kleinen sichtbaren Fleck beschränken. Es ist daher besser, je nach Art des Lebensmittels zu entscheiden, anstatt von Fall zu Fall nur nach dem Augenschein zu urteilen.

Weiche Früchte und sehr feuchtes Gemüse lassen sich schlecht aufbewahren, sobald sich Schimmel bildet. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Aprikosen, sehr reife Pflaumen, weiche Tomaten oder bereits aufgeschnittenes Obst gehören zu den Lebensmitteln, bei denen man besser kein Risiko eingehen sollte.

Ihr Fruchtfleisch enthält viel Wasser und lässt sich leicht durchdringen. Auch wenn der Fleck klein erscheint, kann sich der Verderb bereits weiter im Fruchtfleisch ausgebreitet haben.

Entfernen Sie in einer Schale mit Erdbeeren sofort die schimmligen Früchte. Sind die benachbarten Früchte unversehrt, fest, fleckenfrei und ohne ungewöhnlichen Geruch, können sie gewaschen und zügig verzehrt werden. Sind hingegen mehrere Früchte befallen oder hat sich Saft in der Schale ausgebreitet, ist Vorsicht geboten.

Festes Gemüse verhält sich anders als weiches Obst. Eine Möhre, ein Kohlkopf, eine Paprika oder ein anderes Gemüse mit festem Fruchtfleisch lässt sich manchmal noch retten, wenn der Schimmelbefall sehr begrenzt ist.

In diesem Fall reicht es nicht aus, nur die Oberfläche abzukratzen. Man muss großzügig um und unterhalb der schimmligen Stelle herumschneiden, wobei das Messer von der Stelle ferngehalten werden muss, um eine Ansteckung des restlichen Teils zu vermeiden. Die gängige Empfehlung lautet, mindestens 2,5 cm um und unterhalb der betroffenen Stelle herum zu entfernen.

Diese Möglichkeit kommt nur in Frage, wenn das Gemüse noch fest ist, keinen seltsamen Geruch aufweist, keine schleimigen Stellen hat und der Schimmelbefall nicht zu weit fortgeschritten ist. Ist das Lebensmittel weich, feucht oder stark beschädigt, sollte man nicht versuchen, es zu retten.

Auch wenn es dabei oft um Obst und Gemüse geht, stellt sich dieselbe Frage auch bei anderen Lebensmitteln. Und auch hier spielt die Konsistenz eine große Rolle.

Brot, Gebäck, Marmeladen, Joghurt, Frischkäse, Soßen, Fertiggerichte und Essensreste müssen in der Regel entsorgt werden, sobald Schimmel auftritt. Sie sind zu feucht, zu porös oder bereits zubereitet, als dass man sie einfach durch Entfernen des sichtbaren Teils noch verwerten könnte.

Marmelade lässt sich beispielsweise nicht retten, indem man die schimmelige Schicht mit einem Löffel entfernt. Das Gleiche gilt für ein Nudelgericht, eine Suppe oder eine Soße, die Schimmel aufweist: Nicht probieren, nicht aufwärmen, wegwerfen.

Bestimmte Anzeichen lassen eigentlich keinen Zweifel zu. Wenn das Lebensmittel einen Gärgeruch, eine schleimige Konsistenz, eine verdächtige Flüssigkeit, mehrere schimmelige Stellen oder eine ungewöhnliche Farbe aufweist, sollte man es besser wegwerfen.

Man sollte ein Lebensmittel auch nicht probieren, um zu prüfen, ob es noch genießbar ist. Das Fehlen eines schlechten Geschmacks garantiert nicht, dass es unbedenklich ist.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn Schimmel ein Lebensmittel befällt, das für eine besonders empfindliche Person bestimmt ist, wie beispielsweise eine Schwangere, eine ältere Person, ein Kleinkind oder eine Person mit geschwächtem Immunsystem, ist noch größere Vorsicht geboten.

Am besten ist es, einzugreifen, bevor die Lebensmittel verderben. Überprüfen Sie regelmäßig das Sommerobst, insbesondere Schalen mit Beeren, Pfirsiche, Tomaten und Aprikosen. Schon eine einzige stark beschädigte Frucht kann den Verderb der anderen beschleunigen.

Vermeiden Sie es außerdem, Obst und Gemüse vor dem Einräumen zu waschen. Feuchtigkeit begünstigt die Schimmelbildung. Waschen Sie die Lebensmittel stattdessen erst kurz vor dem Verzehr oder der Zubereitung und trocknen Sie sie anschließend gut ab, wenn Sie sie einige Stunden aufbewahren müssen.

Bewahren Sie empfindliches Obst kühl auf, lüften Sie die Körbe, entfernen Sie beschädigte Produkte umgehend und stapeln Sie die Lebensmittel nicht übereinander. Das sind kleine Maßnahmen, die jedoch unangenehme Überraschungen erheblich reduzieren.

Bei weichen, feuchten, geschnittenen oder bereits zubereiteten Lebensmitteln sollte man diese am besten wegwerfen, sobald sich Schimmel bildet.

Bei sehr festem Gemüse kann eine kleine schimmlige Stelle manchmal großzügig herausgeschnitten werden, vorausgesetzt, der Rest ist vollkommen unverdorben.

Im Zweifelsfall, insbesondere wenn sich Geruch, Konsistenz oder Aussehen verändert haben, ist es am sichersten, das Lebensmittel nicht zu verzehren. Es geht nicht darum, systematisch alles wegzuwerfen, was einen kleinen Makel aufweist, sondern darum zu wissen, wann der Makel nur äußerlich sichtbar ist … und wann er etwas anderes verbergen könnte.