Boeuf bourguignon – französischer rinderschmortopf

Name: Boeuf bourguignon – französischer rinderschmortopf
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 500 g Rinderhesse; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 Kräutersträußchen (Bouquet garni); 750 ml Rotwein; 100 g Speckwürfel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Champignons; Salz; Pfeffer

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Hauptgericht

sehr einfach

3 h 20 m

422 Kcal

Das Boeuf Bourguignon ist ein Klassiker der französischen Küche und ein herzhaftes, geselliges Gericht, das Feinschmecker seit Generationen begeistert. Die Spezialität aus Burgund vereint langsam geschmorte Rindfleischstücke in aromatischem Rotwein mit zartem Gemüse wie Karotten und Champignons sowie sorgfältig ausgewählten Kräutern. Zartes, mariniertes Fleisch und eine cremige, aromatische Sauce machen diesen Rinderschmortopf zu einem echten Genuss. Er wärmt an kühlen Abenden und bringt die ganze Familie bei einer authentischen, köstlichen Mahlzeit zusammen. Folgen Sie Schritt für Schritt unserem traditionellen Rezept und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem wohltuenden Gericht, das nach hausgemachter Küche wie früher schmeckt!

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit3 stunden

In einem Schmortopf die fein geschnittenen Zwiebeln anbraten und anschließend die Fleischstücke dazugeben. Diese von allen Seiten kurz scharf anbraten.
Mit dem Rotwein aufgießen und die in Scheiben geschnittenen Karotten, die zuvor angebratenen Speckwürfel, den fein gehackten Knoblauch und das Kräutersträußchen dazugeben.
Bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Anschließend die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und alles eine weitere Stunde köcheln lassen.
Wenn das Fleisch nach dieser Garzeit noch nicht zart ist, stechen Sie mit einem spitzen Messer in ein Stück. Lassen Sie es weitergaren, bis es zart ist. Decken Sie den Topf dabei gut ab, damit der Wein nicht zu stark einkocht.
Und schon ist Ihr Boeuf Bourguignon fertig!

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FAQ ❓

Wie wird das Fleisch im Boeuf Bourguignon zart?

Damit das Rindfleisch im Boeuf Bourguignon schön zart wird, sollte es langsam und lange bei niedriger Hitze geschmort werden – am besten in einem Schmortopf oder im Backofen. Eine Garzeit von 2,5 bis 3 Stunden macht das Fleisch besonders mürbe. Auch eine vorherige Marinade aus Rotwein und Kräutern trägt dazu bei, das Fleisch zarter zu machen und die Aromen zu entfalten.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Boeuf Bourguignon?

Am besten eignen sich Fleischstücke zum Schmoren:
- Rinderschulter: besonders aromatisch und nach dem Schmoren zart
- Rinderbug: reich an Kollagen
- Rinderhesse: leicht gelatinehaltig und ideal für eine zarte Konsistenz
- Rinderwade: etwas fester, aber hervorragend für Schmorgerichte
- Am besten kombiniert man mehrere Stücke, um unterschiedliche Texturen zu erhalten.

Muss man das Fleisch für Boeuf Bourguignon marinieren?

Ja, eine Marinade aus Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Kräutersträußchen und einigen Gewürzen, in der das Fleisch 12 bis 24 Stunden zieht, sorgt für mehr Geschmack und macht es zarter. Dieser Schritt ist optional, verleiht dem Boeuf Bourguignon aber ein besonders feines Aroma.

Welches Gericht ist typisch für Burgund?

Boeuf Bourguignon ist eines der bekanntesten Gerichte der burgundischen Küche. Typisch sind außerdem:
- Coq au vin
- Eier in Meurette-Sauce (in Rotwein pochiert)
- Weinbergschnecken aus Burgund
- Pochouse, ein Fischeintopf
Diese Gerichte sind herzhaft, werden langsam geschmort und enthalten oft Wein.

Welchen Wein verwendet man für Boeuf Bourguignon?

Verwenden Sie einen kräftigen, tanninreichen Rotwein, am besten einen Burgunder wie Pinot Noir, Côte-d'Auxerre oder Côte-de-Beaune. Wenn Sie keinen Burgunder zur Hand haben, eignen sich auch Côtes-du-Rhône, Corbières oder Bordeaux. Der Wein sollte von guter Qualität sein – also einer, den Sie auch trinken würden.

Welche Beilagen passen zu Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon wird meist serviert mit:
- Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf
- frischer Pasta (Tagliatelle)
- weißem Reis
- selbst gemachtem Kartoffelpüree
Oder auch mit glasiertem Gemüse (Karotten, Rüben) für eine leichtere Variante.
Die Beilage soll den kräftigen Geschmack der Rotweinsauce ergänzen.

Kann man Boeuf Bourguignon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Aufgewärmt schmeckt Boeuf Bourguignon oft noch besser, weil sich die Aromen in Ruhe entfalten können. Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu, bewahren Sie es kühl auf und erwärmen Sie es am nächsten Tag langsam.

Kann man Boeuf Bourguignon einfrieren?

Ja, Boeuf Bourguignon lässt sich sehr gut einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es portionsweise in luftdichte Behälter. Im Gefrierschrank ist es bis zu 3 Monate haltbar.

Wie lange muss Boeuf Bourguignon garen?

Planen Sie mindestens 2,5 Stunden bei niedriger Hitze ein, für besonders zartes Fleisch auch bis zu 3 Stunden. Bei der Zubereitung im gusseisernen Schmortopf im Backofen erzielen Sie mit langsamem Garen bei 150–160 °C hervorragende Ergebnisse.

Welche Zutaten gehören in ein traditionelles Boeuf Bourguignon?

Klassische Zutaten sind:
- geräucherte Speckwürfel
- glasierte Perlzwiebeln
- Champignons
Geben Sie sie erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie ihre Konsistenz behalten und die Sauce verfeinern.