Risotto mit 'nduja und salsiccia – ein hauptgericht mit intensivem geschmack

Name: Risotto mit 'nduja und salsiccia – ein hauptgericht mit intensivem geschmack
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: De
Ingredients: 180 g Carnaroli-Reis; 50 g 'Nduja; 1 Esslöffel Tomatenmark; 40 g trockener Weißwein; 100 g frische Salsiccia; 1/2 kleine Zwiebel; 20 g geriebener Parmesan; ca. 700 ml Gemüsebrühe

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Hauptgericht

sehr einfach

35 min

679 Kcal

Habt ihr schon einmal Pasta mit 'Nduja zubereitet? Probiert auch Risotto, wenn ihr Gerichte mit kräftigem Charakter liebt. Der pikante, rauchige Geschmack der 'Nduja harmoniert perfekt mit dem rustikalen Aroma der Salsiccia und der Cremigkeit des Carnaroli-Reises. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Rezept, das ihr sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen servieren könnt. Folgt der Schritt-für-Schritt-Anleitung und bringt ein köstliches Risotto mit einer der bekanntesten kalabrischen Wurstspezialitäten auf den Tisch!

Zutaten

180 g Carnaroli-Reis
50 g 'Nduja
1 Esslöffel Tomatenmark
40 g trockener Weißwein
100 g frische Salsiccia
1/2 kleine Zwiebel
20 g geriebener Parmesan
ca. 700 ml Gemüsebrühe

Materialien

2 Pfannen
Messer

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Die zerbröselte Salsiccia hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann den Weißwein zugießen und unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis er verdampft ist.
Die in Stücke geschnittene 'Nduja hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist.
Nun 1 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis in eine andere Pfanne geben und kurz anrösten. Dann nach und nach Gemüsebrühe zugießen und den Reis garen (dabei die Angaben auf der Packung beachten).
Sobald der Reis gar ist, die 'Nduja-Salsiccia-Sauce hinzufügen und alles gut vermengen. Falls das Risotto zu trocken wirkt, etwas Brühe zugießen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren, damit das Risotto noch cremiger wird.
Das Risotto auf Tellern anrichten und heiß servieren. Das Risotto mit 'Nduja und Salsiccia ist fertig.

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FAQ ❓

Wie lange ist das Risotto mit 'Nduja und Salsiccia haltbar?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält es sich im Kühlschrank ein paar Tage. Zum Aufwärmen in eine Pfanne geben, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und umrühren.

Was kann ich anstelle von Salsiccia verwenden?

Für ein weniger scharfes Risotto mit 'Nduja könnt ihr Stracciatella verwenden. Bereitet die 'Nduja-Sauce ohne Salsiccia zu. Gebt beim Anrichten ein paar Kleckse Stracciatella darauf und serviert das Risotto.

Was kann ich anstelle von geriebenem Parmesan verwenden?

Ihr könnt das Risotto mit 'Nduja auch mit Pecorino verfeinern.

Welchen Reis sollte ich für dieses Rezept verwenden?

Wir empfehlen Carnaroli-Reis.

Welche Brühe eignet sich für das Risotto mit 'Nduja und Salsiccia?

Wir empfehlen Gemüsebrühe, da das Gericht bereits sehr würzig ist.

Welche Zutaten enthält 'Nduja?

' Nduja ist eine kalabrische Wurstspezialität, die aus verschiedenen fettreichen Teilstücken vom Schwein zubereitet wird, darunter Rückenspeck, Bauchspeck und Backe. Das Fleisch wird fein gehackt und mit Salz und kalabrischem Chili vermengt. Anschließend wird die Masse in einen Blinddarm gefüllt, geräuchert – oft über Olivenholz – und gereift.