Risotto con finferli e zafferano

Zutaten

• 200 g Risottoreis (bei mir ein Carnaroli)
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 4 essloffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• ein paar Fäden Safran
• 2 ssloffel Butter
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Pfifferlinge
• 2 Zweige Thymian
• 2 essloffel Olivenöl