Wildkräuterrisotto, Limettenhuhn und Giersch

Name: Wildkräuterrisotto, Limettenhuhn und Giersch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 50 g Zwiebeln; 1 Msp. Safranfäden; 250 ml Gemüse- oder Geflügelfond; 100 ml Weißwein; 50 g Mascarpone; 50 g Parmesan; 40 g Butter; Salz, Pfeffer; 80g saisonale Wildkräuter; 150 g Risottoreis; 2 ganze Hühnerbrüste; Saft von zwei Limetten; Butter und Öl zum Anbraten

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Vorspeise

sehr einfach

30 min

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Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Garzeit20 min

Reis in einem anderen Topf unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben.
Etwa 20 Minuten garen bis das Risotto ‚al dente’ ist. Falls das Risotto zu trocken ist, noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren Mascarpone , Parmesan, Safranfäden, die gedünsteten Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Wildkräuter unter das Risotto mischen und noch mal abschmecken. Warm halten.
Die marinierten Hühnerbrüste abtupfen und in Butter und Olivenöl langsam anbraten, so dass sie schön saftig innen bleiben. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf dem Risotto anrichten.