Cremige Pilz- und Wurstpasta: Das Geheimnis der Samtigkeit (und der Trick, sie nicht austrocknen zu lassen)

Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass Sie frische Zutaten verwenden und den Schritt des Anbratens des Fleisches nicht auslassen.

• Nudeln: 180 g (ideal sind kurze Formen wie Penne oder Rigatoni)
• Wurst: 130 g (bereits ohne Darm)
• Champignon-Pilze: 120 g
• Kochsahne: 50 ml
• Weißwein: 100 ml (zum Mischen)
• Geriebener Parmesankäse: 20 g
• Knoblauch: 1 Gewürznelke
• Heißes Wasser: ½ Glas
• Gewürze: Olivenöl, schwarzer Pfeffer, frische Petersilie nach Geschmack

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1. Die Pilze vorbereiten: Die Pilze mit einem feuchten Tuch von der Erde am Stiel befreien (nicht unter Wasser waschen!). Schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben.
2. Braten Sie den Boden: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ein wenig Öl mit der Knoblauchzehe. Die grob zerkleinerte Wurst dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten knusprig braten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdampfen lassen . Die Pilze und das halbe Glas heißes Wasser dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
4. Der samtige Touch: Während die Nudeln in Salzwasser kochen, den Knoblauch aus der Sauce nehmen und die Hitze reduzieren. Die Sahne und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. Umrühren, bis die Sauce glatt ist.
5. Der Trick: Die Nudeln direkt in der Pfanne al dente abgießen und einen Teil des Kochwassers beiseite stellen. Den Parmesankäse dazugeben und durchschwenken. Wenn die Nudeln trocken erscheinen, jeweils einen Esslöffel Kochwasser hinzugeben: Die Stärke bildet eine perfekte Emulsion mit der Sahne und dem Käse.
6. Zum Schluss: den Herd ausschalten, die gehackte frische Petersilie hinzufügen und sofort servieren.

• Übertreiben Sie es nicht mit der Sahne: Die 50 ml dienen nur zum Binden; die wirkliche Cremigkeit muss aus der Kombination der Stärke im Kochwasser und dem Parmesankäse kommen.
• Intensive" Variante: Wenn Sie einen herbstlicheren Geschmack wünschen, ersetzen Sie die Hälfte der Pilze durch Steinpilze (ebenfalls getrocknet, in Wasser eingeweicht).
• Ohne Sahne? Dann können Sie sie durch 2 Esslöffel Streichkäse oder etwas mit Kochwasser verdünnten Kuhmilch-Ricotta ersetzen.

• Kann ich auch Hühnerwurst verwenden? Sicherlich werden Sie einen milderen Geschmack erhalten. Fügen Sie in diesem Fall beim Anbraten eine Prise Rosmarin hinzu.
• Welches Nudelformat ist am besten? Nudeln sind gut geeignet, um die Sauce zu halten, aber auch kurze Nudelformen (Penne, Rigatoni, Fusilli) werden oft eher mit der schnellen, alltäglichen Küche assoziiert.
• Kann man es aufbewahren? Dies ist ein Gericht, das sofort verzehrt werden sollte. Wenn es übrig bleibt, erwärmen Sie es in der Pfanne, indem Sie einen Schuss Milch hinzufügen, damit die Creme wieder flüssig wird.