Cremige Pasta mit Pilzen und Wurst: Das Geheimnis für eine samtige Sauce (und der Trick, damit sie nicht trocken wird)

Für ein perfektes Ergebnis sollten Sie frische Zutaten verwenden und den Schritt des Anbratens der Wurst nicht auslassen.

• Pasta: 180 g (kurze Sorten wie Penne oder Rigatoni sind ideal)
• Wurst: 130 g (bereits aus der Pelle gedrückt)
• Champignons: 120 g
• Kochsahne: 50 ml
• Weißwein: 100 ml (zum Ablöschen)
• Geriebener Parmesan: 20 g
• Knoblauch: 1 Zehe
• Heißes Wasser: ½ Glas
• Würzung: Olivenöl, schwarzer Pfeffer und frische Petersilie nach Geschmack

Lesen Sie auch: 

1. Die Pilze vorbereiten: Die Champignons mit einem feuchten Tuch von Erde am Stiel befreien (nicht unter Wasser waschen!). Der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Grundlage anbraten: In einer großen Pfanne etwas Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen. Die grob zerbröselte Wurst dazugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten knusprig anbraten.
3. Ablöschen und würzen: Den Weißwein dazugießen und fast vollständig einkochen lassen. Die Pilze und das halbe Glas heißes Wasser hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten garen, dabei häufig umrühren.
4. Der samtige Genuss: Während die Pasta in Salzwasser kocht, den Knoblauch aus der Sauce nehmen und die Hitze reduzieren. Die Sahne und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. Umrühren, bis die Sauce homogen ist.
5. Das Durchschwenken (der Trick): Die Pasta al dente kochen, abgießen und direkt in die Pfanne geben; dabei etwas Kochwasser zurückbehalten. Den Parmesan hinzufügen und alles durchschwenken. Wirkt die Pasta trocken, jeweils einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen: Die Stärke verbindet sich mit Sahne und Käse zu einer perfekten Emulsion.
6. Zum Schluss: Den Herd ausschalten, die frisch gehackte Petersilie hinzufügen und sofort servieren.

• Nicht zu viel Sahne verwenden: Die 50 ml dienen nur zum Binden; die eigentliche Cremigkeit entsteht durch die Verbindung von Stärke aus dem Kochwasser und Parmesan.
• Variante „Intensiv“: Wenn Sie einen herbstlicheren Geschmack wünschen, ersetzen Sie die Hälfte der Champignons durch Steinpilze (auch getrocknete, zuvor in Wasser eingeweichte).
• Ohne Sahne? Sie können sie durch 2 Esslöffel Frischkäse oder durch Ricotta aus Kuhmilch ersetzen, den Sie mit etwas Kochwasser glatt rühren.

• Kann ich Hähnchenwurst verwenden? Natürlich, damit erhalten Sie einen milderen Geschmack. Geben Sie in diesem Fall beim Anbraten eine Prise Rosmarin hinzu.
• Welche Pasta eignet sich am besten? Tagliatelle nehmen die Sauce gut auf. Aber auch kurze Sorten (Penne, Rigatoni, Fusilli) werden häufig mit der schnellen Alltagsküche verbunden.
• Lässt sich das Gericht aufbewahren? Am besten wird es sofort verzehrt. Sollten Reste übrig bleiben, erwärmen Sie sie in der Pfanne und geben Sie einen Schuss Milch hinzu, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.