Tomaten risotto mit lammfilet

Zutaten

• 3EL nativ Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Risotto Reis
• 250ml Tomatensaft
• 500ml Gemüsebrühe
• 600g Lammfilet
• 3 Zweige Rosmarin
• 300g bunte Kirschtomaten
• 1/2 Bund Basilikum
• 75g frischer Parmesan
• 25g Butter
• 1 – 2TL Balsamico Essi
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

• Schalotten, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Parmesan reiben, Brühe und Tomatensaft getrennt erhitzen. Kirschtomaten halbieren.
• 2EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und den Knoblauch darin 1 – 2 Minuten anschwitzen. Risotto Reis beigeben und solange mitdünsten, bis der Reis glasig geworden ist. Mit dem warmen Tomatensaft ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen. Brühe schluckweise zufügen und immer wieder einkochen lassen. Reis auf dieser Weise unter Rühren nach Packungshinweis garen, bis er einen schönen Biss hat.
• Lammfilet trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Lammfilet von beiden Seiten scharf anbraten und mit dem Rosmarin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten. In Alufolie wickeln 5 Minuten ruhen lassen.

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