Tomaten-mozzarella-risotto

Zutaten

• 2 Schalotten
• 500 ml Gemüsefond
• 150 g Risottoreis
• 40 g Butter
• 2 El Tomatenmark
• 125 g Mozzarellawürfel
• 50 g Rucola
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker