Lasst die getrockneten Tomaten abtropfen und fangt das Öl dabei auf. Schneidet anschließend die Tomaten in feine Streifen.
Pellt den Knoblauch und die Schalotte und würfelt beides fein. Löst den Brühwürfel im warmen Wasserauf.
Gebt das aufgefangene Tomatenöl in einen großen Topf und erhitzt es. Fügt den Knoblauch und die Schalotte hinzu und dünstet alles in ca. 1 Min. glasig an.
Nun gebt ihr den Risottoreis dazu und dünstet diesen bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren weitere 2 Min. mit.
Nach und nach rührt ihr löffelweise zuerst den Weißwein und anschließend die Brühe ein. Lasst den Risottoreis nun durchgängig unter häufigem Rühren leicht köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
Dies dauert ca. 18-20 Min. Reibt währenddessen den Parmesan fein.
