Bevor Sie Eier wegwerfen, finden Sie heraus, was wirklich passiert, wenn man sie einfriert

Ja, Eier können eingefroren werden. Es gibt jedoch eine wichtige Regel: Es wird nicht empfohlen, Eier einzufrieren, solange sie noch in der Schale sind.

Wenn das Ei gefriert, dehnt sich das darin enthaltene Wasser aus. Diese Ausdehnung kann die Schale aufbrechen lassen, wodurch Bakterien leichter eindringen können und das Kontaminationsrisiko steigt. Außerdem kann die Konsistenz des Eies nach dem Auftauen beeinträchtigt sein.

Aus diesem Grund ist es am besten, die Eier vor dem Einfrieren aufzuschlagen.

Das Einfrieren führt zu einigen natürlichen Veränderungen in der Struktur des Eies.

Das EIWEISS

Das Eiweiß behält nach dem Auftauen einen Großteil seiner Eigenschaften bei, insbesondere wenn es in Rezepten wie Kuchen, Brot, Torten und Omeletts verwendet wird.

DAS EIGELB

Das Eigelb unterliegt stärkeren Veränderungen. Es kann durch die Einwirkung der Proteine während des Einfrierens dickflüssiger oder gelartig werden. Dieses Phänomen wird als Gelierung bezeichnet.

Um dieses Problem zu vermeiden, verrühren viele Menschen das Eigelb vor dem Einfrieren leicht. Je nach späterer Verwendung kann man auch eine kleine Menge Salz (für herzhafte Rezepte) oder Zucker (für süße Rezepte) hinzufügen.

Das Verfahren ist einfach und trägt dazu bei, die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.

1. Eier aufschlagen: Die Eier aufschlagen und in eine saubere Schüssel geben.
2. Leicht vermischen: Rühren Sie vorsichtig um, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind, ohne dabei zu viel Luft unterzuheben.
3. Aufbewahren: Füllen Sie die Mischung in gefriergeeignete Behälter oder für kleinere Portionen in Eiswürfelformen.
4. Beschriften: Notieren Sie das Einfrierdatum und die Menge der eingelagerten Eier.
5. In den Gefrierschrank stellen: Halten Sie den Behälter gut verschlossen, um die Aufnahme von Gerüchen anderer Lebensmittel zu vermeiden.

Bei korrekter Lagerung können Eier etwa 10 bis 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass ihre Verzehrtauglichkeit beeinträchtigt wird.

Obwohl sie während dieses Zeitraums weiterhin zum Verzehr geeignet sind, ist die Qualität in der Regel besser, wenn sie innerhalb der ersten sechs Monate verbraucht werden.

Am sichersten ist es, den Behälter aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen und ihn dort einige Stunden lang oder über Nacht langsam auftauen zu lassen.

Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur, da dies das Wachstum von Bakterien begünstigt.

Nach dem Auftauen sollten die Eier schnell verbraucht und nicht erneut eingefroren werden.

Ja. Eiweiß lässt sich sehr gut einfrieren und verändert sich dabei praktisch nicht wesentlich.

Man muss es lediglich in Behälter oder Eiswürfelformen füllen und wie gewohnt lagern. Nach dem Auftauen kann es für Eischnee, Omeletts, Pfannkuchen, Kuchen und zahlreiche andere Rezepte verwendet werden.

Das ist ebenfalls möglich, allerdings sind dabei einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.

Eigelb neigt dazu, beim Einfrieren fest zu werden. Um diesen Effekt zu verringern, empfiehlt es sich, das Eigelb vor dem Einfrieren leicht zu verrühren. Je nach späterer Verwendung kann man eine kleine Prise Salz oder Zucker hinzufügen, um die Konsistenz besser zu erhalten.

Das ist nicht die beste Wahl.

Das Eiweiß von gekochten Eiern hat nach dem Auftauen meist eine gummiartige, feste und wenig angenehme Konsistenz.

Gekochte Eigelbe hingegen vertragen das Einfrieren besser und können später für Füllungen, Salate und andere Zubereitungen verwendet werden.

Im Allgemeinen nicht.

Durch das Einfrieren bleibt ein Großteil der Nährstoffe der Eier erhalten, darunter:

• Proteine von hohem biologischen Wert;
• Vitamine des B-Komplexes;
• Vitamin D;
• Cholin;
• Mineralstoffe wie Phosphor und Selen.

Die wichtigsten Veränderungen betreffen die Konsistenz, nicht den Nährwert.

• Schokoladen-, Möhren-, Orangen-, Vanille- und andere Kuchen;
• Hausgemachtes Brot und Hefeteiggebäck;
• Süße oder herzhafte Pfannkuchen;
• Waffeln und amerikanische Pfannkuchen;
• Muffins und Cupcakes;
• Kekse und Cookies;
• Süße und herzhafte Kuchen;
• Quiches und Pasteten;
• Traditionelle oder gefüllte Omeletts;
• Rührei, sofern es unmittelbar nach dem Auftauen zubereitet wird;
• Soufflés;
• Frische Teigwaren wie Nudeln und Ravioli;
• Crêpes;
• Puddings und andere gebackene Desserts;
• Löffel-Brigadeiro, gekochte Mousses und Cremes mit Eiern;
• Hausgemachte gekochte Mayonnaise, wenn das Rezept das Erhitzen vorsieht;
• Füllungen für Torten und herzhafte Speisen;
• Farofas und andere Gerichte, bei denen das Ei angebraten wird;
• Reis aus dem Ofen und „Escondidinhos“;
• Omeletts mit Gemüse, Käse oder Fleisch.

Obwohl sie vielseitig einsetzbar sind, sind tiefgefrorene Eier nicht die beste Wahl für Rezepte, bei denen sie roh oder nur kurz gegart verzehrt werden, wie beispielsweise bei traditioneller Mayonnaise, „Gemaada“, Tiramisu, einigen Mousses ohne Erhitzen oder pochierten Eiern. In diesen Fällen sollten idealerweise frische Eier verwendet werden, um eine bessere Konsistenz und einen besseren Geschmack zu erzielen.

Neben dem Einfrieren gibt es einige Maßnahmen, mit denen sich die Haltbarkeit von Eiern verlängern lässt:

• Bewahren Sie die Eier im Kühlschrank auf.
• Waschen Sie die Eier vor der Lagerung nicht, da dadurch die natürliche Schutzschicht der Schale entfernt wird.
• Verwenden Sie zum Einfrieren gut verschließbare Behälter.
• Vermerken Sie immer das Einlagerdatum.
• Frieren Sie niemals Eier mit rissiger Schale ein.