Kalbskotelett mit spargel-morchel-risotto

Name: Kalbskotelett mit spargel-morchel-risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 1 Tasse Risottoreis; 2 Knoblauchzehen; 1 Schalotte; 1 Schuß Weißwein zum Ablöschen; Saft einer halben Zitrone.; 4 weiße Spargelstangen; 10 getrocknete Morcheln; 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe; 1 Tasse Morchel-Einweichwasser; Butter; Öl; Glatte Petersilie; Salz und Pfeffer zum Abschmecken

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit30 min

Zunächst habe ich im Wasserkocher das heiße Wasser für die Gemüsebrühe und die Morcheln aufgesetzt.
Dann in eine Tasse mit heißem Wasser die Morcheln zum Einweichen gegeben, in der zweiten Tasse die Gemüsebrühe angerührt.
Außerdem den Ofen auf 100°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.
Den Reis immer wieder mit Brühe angießen, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist, damit nichts anbrennt. Die Spargelwürfel dazu geben.
Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, falls nötig ebenfalls kleiner schneiden. Und zum Risotto geben. Das Einweichwasser ebenfalls zum angießen des Risotto verwenden.
Nun auch die Spargelspitzen dazu geben, damit diese ebenfalls noch gar werden.
Insgesamt dauert das Risotto ca. 15 bis 20 Minuten.
Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter hacken.