Name: Bloody mary mit gin, konfierte tomaten, wacholderbutterbrot mit sonnenschwein
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 750 g von reifen Bio-Tomaten; 5 Wacholderbeeren; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 kleine Schalotte; 2 Esslöffel Basilikumöl; 250 ml Bio-Tomatensaft; Salz; 1 Esslöffel Orangengelee mit Schwung; 1 essloffel fruchtigen roten Pfeffer-Sauce; 1 Spritzer W-Sauce; 1 Esslöffel Ingo Holland Tomatenflocken, optional; Cream 200 g Bio-Sauer; 150 Gramm Sellerie gut Würfeln; 6 Blatt Culatello Speck oder Schweineschulter Sonne; 6 Bauernbrotwürfel (ca. 15x15x15 mm); 1 Esslöffel Bio-Butter; 3 Wacholderbeeren mit Salz zerkleinert; Mindestens 12 reifen Kirschtomaten; 2 Ingwerscheiben; 2 essloffel helle Sojasauce; 3 Zucker; 12 Knusperschüsselchen; Halen Montag oder Maldon-Salz

Zutaten

Ham Bread Spiess:

6 Blatt Culatello Speck oder Schweineschulter Sonne
6 Bauernbrotwürfel (ca. 15x15x15 mm)

Juniper Butter:

1 Esslöffel Bio-Butter
3 Wacholderbeeren mit Salz zerkleinert

Tomaten-Confit:

Mindestens 12 reifen Kirschtomaten
2 Ingwerscheiben
2 essloffel helle Sojasauce

Wasser-Lösung 1:

3 Zucker
12 Knusperschüsselchen
Halen Montag oder Maldon-Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit30 min

Sehr aromatische Tomaten blanchieren, schälen. Zucker, Wasser, Ingwer ca. 5 Minuten kochen. Licht Sojasauce 2 essloffel.
Tomaten in dieser Lösung abgedeckt ermöglichen 30 Minuten (ohne Wärme), abtropfen lassen.
Zeigen auf Silpatt und trocknen lassen 45 Minuten bei 80 Grad. Einsetzen Nacht mit Basilikumöl.
Bloody Mary:
Tomaten Bruch, entfernen Sie das Fruchtansatz. In einer Pfanne mit Knoblauch, Schalotten, Basilikumöl, Orangengelee und zerkleinert Wacholderberen gut sogar schmelzen.
Mit Tomatensaft gießen, streuen Tomatenflocken, Salz, Paprika-Sauce, das Sauce.
Mischen Sie gin W, fein gemischt auftreten. Coole und füllen Thermomix.
Füllen Person 1 Esslöffel heiße Suppe Sauerrrahm Glas und ziehen Sie vorsichtig an einer Kante des Glases, Sellerie würfeln.
Streuen Sie 2/3 der Füllung in Tomatenschaumbehälter und mischen.
Gießen Sie saure Sahne. Schließlich das Aufsprühen des Schaums direkt von der ISI.
Die Würfel von Brot und Butter Toast Wacholder, abtropfen lassen. Culatello Schnitt, rollen in Streifen und ziehen Sie mit einem Spieß über heiße Brot.
Hinzu kommt, dass die Tomaten-Confit mit etwas Speiseöl in winzige Tröpfchen knusprigem Schüssel mit Salzpeeling es, zu dienen.