Hausgemachtes Abendbuffet: 28 Mini-Rezepte für einen Empfang wie vom Caterer
Gäste zu Hause zu empfangen, ist immer eine gute Idee … bis zu dem Moment, in dem man DIE große Frage beantworten muss: „Aber was gibt es denn zu essen?“
Ein richtiges Essen am Tisch? Nicht immer praktisch. Chips und drei Oliven? Ein bisschen traurig. Ein Abendbuffet? Jetzt wird es interessant :)
Das Schöne an einem Buffet ist, dass sich jeder nehmen kann, was er möchte und wann er möchte. Man kann sich unterhalten, herumgehen, sich noch einen kleinen Happen holen und von allem ein bisschen probieren … kurz gesagt: Es ist gesellig, sieht auf dem Tisch hübsch aus und ist viel einfacher zu organisieren als ein am Tisch serviertes Menü.
Das Geheimnis, um dem Ganzen einen Hauch von Catering zu verleihen? Setzen Sie auf Rezepte im Mini-Format: Gläschen, Toasts, Blätterteiggebäck, Häppchen, Spieße, Dips, kleine herzhafte Kuchen …
Glasbecher – für ein schickes Ergebnis, das fast mühelos gelingt!
Gläschen sind wirklich der perfekte Trick, um Ihrem Buffet sofort einen festlichen Touch zu verleihen. Selbst ein ganz einfaches Rezept wirkt raffinierter, sobald es in einem kleinen Glas serviert wird.
Man kann mit verschiedenen Schichten spielen: eine Gemüsecreme, eine Frischkäsemousse, ein paar Garnelen, Kräuter, herzhafte Streusel … Das sieht richtig gut aus und lässt sich außerdem im Voraus zubereiten.
Unser Ptitchef-Tipp: Wählen Sie frische und leichte Gläschen, wenn der Rest des Buffets bereits recht üppig ist. Sie sorgen für eine kleine Erfrischung zwischen zwei Blätterteighäppchen ;)
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Toast – immer eine gute Wahl
Ihr großer Vorteil ist, dass sie schnell zubereitet und vielseitig abwandelbar sind. Getoastetes Brot, Cracker, Blinis, in Form geschnittenes Toastbrot, geröstete Süßkartoffel … die Grundlage lässt sich ganz nach Belieben variieren. Anschließend kommt ein geschmackvoller Belag darauf: Lachs, Avocado, Käse, Pesto, Rillettes, Honig, Nüsse, getrocknete Tomaten …
Damit die Toasts nicht matschig werden, belegen Sie sie erst im letzten Moment oder bereiten Sie die einzelnen Zutaten separat vor. So bleibt das Brot knusprig und die Präsentation sieht viel ansprechender aus.
Die Kombination aus Lachs und Avocado hat sich bewährt! Servieren Sie sie als köstliche Häppchen zum Aperitif auf Blinis.
Eine süß-salzige Kombination, die zugleich cremig und knusprig ist ;-)
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Blätterteiggebäck – die Stars des Buffets
Wenn es einen Teig gibt, den man für den Besuch von Gästen unbedingt im Kühlschrank haben sollte, dann ist es Blätterteig. Er lässt sich mit fast allem zu einem herzhaften Häppchen verarbeiten: Käse, Pesto, Lachs, Schinken, Tomaten, Tapenade, Gemüse …
Man kann ihn aufrollen, verdrehen oder zu Minihörnchen, Palmiers, Häppchen oder einem Kranz zum Teilen formen. Er wird goldbraun und knusprig, lässt sich gut mit den Fingern essen und kommt fast immer gut an.
Der kleine Extra-Tipp: Bereiten Sie die Häppchen im Voraus zu und wärmen Sie sie kurz vor dem Servieren ein paar Minuten lang auf. So werden sie wieder knusprig und verströmen den herrlichen Duft von Selbstgemachtem, der allen Appetit macht.
Knuspriger rechteckiger Blätterteig wird mit würziger Tomatensauce aus passierten Tomaten, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano bestrichen und mit Parmesan sowie Emmentaler oder Mozzarella bestreut. Anschließend wird der Teig aufgerollt, in Scheiben...
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Dips und Aufstriche – damit der Tisch wunderschön gedeckt ist
Für ein reichhaltiges Buffet sollten Sie an Schalen zum Teilen denken. Hummus, Paprikaaufstrich, Baba Ganoush, Rillettes, Kräuterfrischkäse … Stellen Sie die Schalen zusammen mit Rohkost, Pitabrot, Crackern oder Grissini in die Mitte des Tisches.
Das ist einfach, farbenfroh und sehr praktisch, vor allem, wenn man das Buffet ergänzen möchte, ohne dafür weitere Gerichte kochen zu müssen. Außerdem lassen sich mit Dips ganz einfach vegetarische Optionen anbieten.
Unser Tipp: Spielen Sie mit den Farben. Ein klassischer Hummus, ein roter Paprikaaufstrich, ein grüner Erbsenaufstrich … schon wirkt der Tisch viel aufwendiger gestaltet.
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Spieße und Röllchen – leicht zu greifen
Bei einem Abendbuffet punktet alles, was man im Stehen oder mit den Fingern essen kann. Spieße und Röllchen eignen sich dafür perfekt.
Melone mit Schinken, Mozzarella mit getrockneten Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnittene Wraps, Lachsröllchen, gefüllte Crêpes … Das sind einfache Varianten, die auf einer Platte immer gut ankommen.
Und der Vorteil ist, dass man mehrere Varianten zubereiten kann: eine mit Fisch, eine vegetarische, eine mit Käse, eine besonders frische … So ist für jeden etwas dabei.
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Mini-Kuchen, Muffins und herzhafte Häppchen
Ein Abendbuffet sollte nicht nur lecker, sondern auch ausreichend sättigend sein. Hier kommen herzhafte Kuchen, Muffins, Mini-Burger oder kleine Kroketten ins Spiel.
Man kann sie im Voraus zubereiten und in kleine Portionen schneiden, sodass sich jeder leicht bedienen kann. Sie machen das Buffet etwas mehr zu einer richtigen Mahlzeit, vor allem, wenn kein Hauptgericht geplant ist.
Für Abwechslung sorgen Klassiker, die immer gut ankommen: Thunfisch, Feta, Oliven, Zucchini, Chorizo, Käse … Man muss sich keine allzu komplizierten Kombinationen ausdenken. Bei einem Buffet sind es oft die einfachen Rezepte, die am schnellsten vergriffen sind.
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Und zum Abschluss noch etwas Süßes?
Auch bei einem Abendbuffet darf eine kleine süße Note nicht fehlen. Auch hier ist das Mini-Format ideal: Gläschen, kleine Häppchen, Mini-Röllchen, Obstspieße, bereits in Stücke geschnittene Kuchen …
Die Idee ist, dass sich die Gäste nachnehmen können, ohne dafür einen sperrigen Dessertteller zu brauchen. Ein Zitronencreme-Dessert im Gläschen, eine Spekulatiusmousse oder ein paar Früchte mit Schokolade – und schon wird der Abschluss des Essens gleich viel fröhlicher.
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Für ein gelungenes Buffet sollten Sie vor allem auf Ausgewogenheit achten
Frisches, Knuspriges, Cremiges, Warmes, Kaltes, Vegetarisches, besonders Deftiges … und Portionen, die man leicht greifen kann.
Bereiten Sie am Vortag alles vor, was sich vorbereiten lässt, und heben Sie empfindliche Zutaten bis zum letzten Moment auf. Vermeiden Sie es, zu viele verschiedene Rezepte zubereiten zu wollen. Sechs oder sieben gut gelungene Speisen sind besser als ein riesiges Buffet, bei dem alles lauwarm, matschig oder verspätet auf den Tisch kommt :)
Jetzt, da Sie alles wissen, müssen Sie nur noch die Platten, kleinen Gläser und Holzspieße herausholen … und ein hausgemachtes Buffet vorbereiten, das wirklich aussieht wie vom Caterer!
Adèle Peyches
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