Mokka-torte

Name: Mokka-torte
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: De
Ingredients: 3 Eier; 90 g Zucker; 90 g Mehl; 5 Eigelb; 150 g Zucker; 65 ml Wasser; 210 g weiche Butter; 1 EL Kaffeeextrakt; 75 ml Kaffee; 60 g Zucker; Kakaopulver

Nachtisch

einfach

1 h 50 m

371 Kcal

Der Mokka ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: eine leichte Torte, die am Gaumen zergeht und von einer feinen Kaffeenote abgerundet wird.

Materialien

Tortenring mit 20 cm Durchmesser
Springform mit 18 cm Durchmesser
Tortenrandfolie (Rhodoid)
Küchenthermometer
Elektrischer Handmixer

Zubereitung

Vorbereitungszeit1 h 30 m

Kochzeit20 min

Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird.
Bereiten Sie den Biskuit vor:
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker 5 Minuten lang mit einem elektrischen Handmixer auf. Die Mischung sollte ihr Volumen verdoppeln.
Sieben Sie das Mehl über die Mischung und heben Sie es vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Achten Sie darauf, dass kein Mehl am Schüsselboden zurückbleibt.
Füllen Sie den Teig in eine zuvor eingefettete Springform mit 18 cm Durchmesser und backen Sie ihn 20 Minuten bei 180 °C. Lassen Sie den Biskuit abkühlen.
Bereiten Sie den Tränksirup zu:
Geben Sie den Kaffee und den Zucker in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und lassen Sie den Sirup abkühlen.
Die Kaffeecreme:
Geben Sie die Eigelbe in eine große Schüssel und stellen Sie einen elektrischen Handmixer bereit. Bringen Sie den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen. Der Sirup sollte 120 °C erreichen (das dauert etwa 5 Minuten). Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, geben Sie einen Tropfen Sirup in ein Glas mit kaltem Wasser: Er sollte zu einer kleinen Kugel werden.
Sobald der Sirup 120 °C erreicht hat, gießen Sie ihn unter ständigem Rühren auf höchster Stufe in einem dünnen Strahl zu den Eigelben. Schlagen Sie weiter, bis die Mischung abgekühlt ist. Ihr Volumen sollte sich verdoppeln.
Rühren Sie anschließend nach und nach die weiche Butter unter. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, geben Sie je nach Geschmack Kaffeeextrakt hinzu. Achten Sie darauf, nicht zu viel davon zu verwenden, da sich sonst die Konsistenz der Creme verändert.
Zusammensetzen:
Legen Sie einen Streifen Tortenrandfolie an die Innenseite des Tortenrings. Schneiden Sie den Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden.
Legen Sie den ersten Biskuitboden hinein, tränken Sie ihn mit Kaffeesirup und verstreichen Sie darauf eine Schicht Creme. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten und dritten Biskuitboden. Bedecken Sie den obersten Boden mit Kaffeecreme, streichen Sie die Oberfläche glatt und stellen Sie die Torte mindestens 3 Stunden kalt.
Nehmen Sie die Mokka-Torte aus dem Kühlschrank und bestäuben Sie sie mit Kakaopulver. Lösen Sie vorsichtig den Tortenring und ziehen Sie anschließend die Tortenrandfolie rundherum ab.
Und schon ist Ihre Mokka-Torte fertig!

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FAQ ❓

Wie gelingt ein perfekter Biskuit für die Mokka-Torte?

Für einen gelungenen Biskuit schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat und sie schaumig ist. Heben Sie das gesiebte Mehl vorsichtig unter, damit die Luftblasen nicht zerstört werden.

Warum ist die Temperatur des Sirups für die Kaffeecreme wichtig?

Der Sirup muss eine Temperatur von 120 °C erreichen, damit er die richtige Konsistenz erhält. So bekommt die Creme eine leichte, luftige Textur, die für die Mokka-Torte wichtig ist.

Kann ich den Kaffee in diesem Rezept durch ein anderes Aroma ersetzen?

Ja, Sie können den Kaffee durch andere Aromen wie Schokolade oder Vanille ersetzen. Dadurch verändert sich jedoch der traditionelle Geschmack des Mokkas. Passen Sie die Mengen entsprechend an, damit die Aromen ausgewogen bleiben.

Wie bewahre ich die Mokka-Torte auf, damit sie frisch bleibt?

Bewahren Sie die Mokka-Torte gut abgedeckt im Kühlschrank auf, damit sie nicht austrocknet. Sie hält sich bis zu 3 Tage, schmeckt aber frisch am besten.

Wie gelingt das Schichten der Mokka-Torte?

Verwenden Sie einen Streifen Tortenrandfolie, damit sich die Torte leichter aus der Form lösen lässt. Tränken Sie jede Biskuitschicht mit Kaffeesirup, damit die Torte ihr volles Aroma erhält. Streichen Sie die Creme auf der Oberfläche glatt, damit die Torte elegant aussieht.