Eine leichte Sauerampfersuppe

Name: Eine leichte sauerampfersuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: de
Ingredients: 4 Handvoll Sauerampfer; 1 EL Butter; 2 Schalotten; 2 EL Mehl; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 1 Eigelb; Salz und Pfeffer

Hauptgericht

4 Portionen

10 min

15 min

sehr einfach

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Zutaten

4 Handvoll Sauerampfer
1 EL Butter
2 Schalotten
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Scharlotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Den Ampfer waschen, grobe Stängel entfernen, grob kleinschneiden und im Butter-Zwiebelgemisch zusammenfallen lassen.
Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 150 ml Sahne zugeben und ca 15 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
Restliche Sahne mit dem Eigelb verschlagen, unter die Suppe ziehen und sofort servieren.

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