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Eine leichte sauerampfersuppe
Eine leichte Sauerampfersuppe
Vorbereitung
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Scharlotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
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Den Ampfer waschen, grobe Stängel entfernen, grob kleinschneiden und im Butter-Zwiebelgemisch zusammenfallen lassen.
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Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. 150 ml Sahne zugeben und ca 15 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
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Restliche Sahne mit dem Eigelb verschlagen, unter die Suppe ziehen und sofort servieren.
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