Maultaschen

Zutaten

• Teig
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 1-2 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Mehl zum Ausrollen
• Füllung
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 50 g Speck, durchwachsen
• ½ Bund glatte Petersilie
• 3 Eier
• 200 g Hackfleisch
• etwas Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1/2 TL Majoran, gerebelt
• 500 ml Fleischbrühe

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Zubereitung

• Das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
• Die Eier, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Zwei Zwiebeln schälen und fein schneiden, Speck fein würfeln. Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit Butterschmalz gut anschwitzen, etwas abkühlen lassen.
• Petersilie abspülen, trocken schütteln, grob hacken und mit 2 Eiern in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab fein mixen.
  
• Kräuter-Ei-Mischung mit Hackfleisch, angeschwitzten Speck-Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen und alles gut durchmengen , damit die Farce eine gute Bindung bekommt.
• Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, darauf dünn
  die Fleischmasse aufstreichen, den oberen Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig wie eine Roulade zusammenrollen.
• Den Rand gut andrücken, dass er mit dem Ei zusammenklebt. Von der Roulade Maultaschen in der gewünschten Größe abschneiden und mit der flachen Hand platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt.
• In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 4 Minuten kochen.

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