Curry-kokos-suppe

Zutaten

• 1 Brokkoli
• 1 Paprika
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El Erdnussöl
• 1 Tl Currypulver
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 Tl rote Currypaste

Zubereitung

• 1 Brokkoli klein schneiden, waschen und abkochen.
  1 Paprika waschen und in feine Streifen schneiden.
• 1 Karotte schälen und mit dem Sparschäler oder einer Reibe in schmale Streifen hobeln.
  1 Knoblauchzehe fein würfeln.
• 1 El Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch andünsten.
• 1 Tl Currypulver dazugeben.
  Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
• 600 ml Gemüsebrühe.
  Gemüse damit ablöschen.
  400ml Kokosmilch einrühren.
• Salz, Pfeffer Suppe würzen.
• 1 Tl rote Currypaste einrühren.
  Suppe ca 10 minuten köcheln lassen und abschmecken.
  Brokkoli in den Topf geben.

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