Name: Die alibitrüffel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 3 Liter Wasser; 1 Zwiebel; 2 Stangen Lauch; 1 Sellerie; 2 Fenchelknollen; 4 Karotten; Ein paar Zweige Petersilie; 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Lobeerblätter; 12 g Meersalz; 4 essloffel Olivenöl; 2 essloffel Weißweinessig Suppe; 400g Topinambur; 100 g Kartoffeln; 25 g Butter; 2 Schalotten; Weißwein; 200 ml Sahne; Gemüsebrühe 750 ml; Salz; Pfeffer; Lauch Nest; 1 kleiner Lauch; Von 1 essloffel Butter

Zutaten

Gemüsebrühe:

Topinambursuppe:

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Gemüsebrühe:
Waschen, schälen und hacken Gemüse grob. Mit Wasser in einem großen Topf, fügen Gewürze und Meersalz.
Köcheln lassen 1 Stunde. Geben Sie durch ein feines Sieb. Saison mit Olivenöl und Weinessig.
Topinambursuppe:
Waschen, schälen und grob gewürfelte Kartoffeln und Topinambur. Schälen und hacken Sie die Schalotten.
Schalottenwürfel in der Butter anbraten und farblos ablöschen mit etwas Weißwein.
Fügen Sie die Artischocken und Kartoffeln würfeln und gießen Sie die Gemüsebrühe.
Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Sahne, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich aufmixen. Doch Schaum vor dem Servieren.
Waschen Sie den Lauch und schneiden Paprika Salz hellen 5 cm große Stücke. In Faserrichtung in dünne Streifen schneiden. Braten Sie in etwas Butter.
Schneiden Sie den Zeichengitter in drei oder vier Stücke und braten in Butter knusprig auf der Haut. Kontakt Char kurz.
Mit Maldon Meersalz bestreuen und servieren, wenn verfügbar garniert mit einer Scheibe der Trüffel Alibi.