Petitchef

Die alibitrüffel

Hauptgericht
4 Portionen
15 min
1 stunde
sehr einfach

Zutaten

Zahl der Personen: 4

Gemüsebrühe:

3 Liter Wasser

1 Zwiebel

2 Stangen Lauch


2 Fenchelknollen


Ein paar Zweige Petersilie

1 Esslöffel gemahlener Pfeffer, Lobeerblätter

12 g Meersalz

4 essloffel Olivenöl

2 essloffel Weißweinessig Suppe


Topinambursuppe:

400g Topinambur

100 g Kartoffeln

25 g Butter

2 Schalotten

Weißwein

200 ml Sahne

Gemüsebrühe 750 ml

Salz

Pfeffer

Lauch Nest

1 kleiner Lauch

Von 1 essloffel Butter

Vorbereitung

  • Gemüsebrühe:
    Waschen, schälen und hacken Gemüse grob. Mit Wasser in einem großen Topf, fügen Gewürze und Meersalz.
  • Köcheln lassen 1 Stunde. Geben Sie durch ein feines Sieb. Saison mit Olivenöl und Weinessig.
  • Topinambursuppe:
    Waschen, schälen und grob gewürfelte Kartoffeln und Topinambur. Schälen und hacken Sie die Schalotten.
  • Schalottenwürfel in der Butter anbraten und farblos ablöschen mit etwas Weißwein.
  • Fügen Sie die Artischocken und Kartoffeln würfeln und gießen Sie die Gemüsebrühe.
  • Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Sahne, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich aufmixen. Doch Schaum vor dem Servieren.
  • Waschen Sie den Lauch und schneiden Paprika Salz hellen 5 cm große Stücke. In Faserrichtung in dünne Streifen schneiden. Braten Sie in etwas Butter.
  • Schneiden Sie den Zeichengitter in drei oder vier Stücke und braten in Butter knusprig auf der Haut. Kontakt Char kurz.
  • Mit Maldon Meersalz bestreuen und servieren, wenn verfügbar garniert mit einer Scheibe der Trüffel Alibi.





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