Zitronen-baiser-tarte im glas

Zutaten

Der Keksboden:

• 3 Spekulatius (oder bretonische Butterkekse)

Der Lemon Curd:

• 2 unbehandelte Zitronen
• 72 g Zucker
• 3 Eier
• 9 g Speisestärke
• 72 g Butter

Die italienische Baisermasse:

• 30 g Eiweiß (Zimmertemperatur)
• 60 g Zucker
• 20 ml Wasser

Materialien

• Spritzbeutel
• Sterntülle
• Lochtülle
• Küchenbrenner
• kleine Dessertgläser (Fassungsvermögen: 80 ml)

Zubereitung

• Der Lemon Curd:
  Eier, Zucker und Speisestärke verrühren. Den Saft einer Zitrone und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut vermischen.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Butter in Stücken hinzufügen. Gut verrühren und anschließend den Saft einer weiteren Zitrone unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und 2 Stunden kalt stellen.
  
• Die italienische Baisermasse:
  Das Eiweiß auf niedriger Stufe schlagen, während der Zuckersirup zubereitet wird.
• Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Sirup 116 °C erreicht. Dann das Eiweiß auf hoher Stufe schlagen. Sobald der Sirup 118 °C erreicht hat, in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen und dabei weiterschlagen.
  
• Das Eiweiß mit dem Sirup weiterschlagen, bis die Rührschüssel abgekühlt ist.
• Die Spekulatius zerbröseln und die Krümel auf die Böden der Dessertgläser verteilen.
  
• Den Lemon Curd auf die Dessertgläser verteilen.
• Die Baisermasse auf die Zitronencreme spritzen.
  
• Zum Schluss die Baisermasse mit einem Küchenbrenner abflämmen.
• Und schon sind die Desserts im Glas fertig!
  

Attribute

Fragen

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