Vegetarische gläser: erbsencreme, parmesanstreusel und mascarponecreme

Zutaten

Streusel aus Parmesan:

• 50 g Mehl
• 40 g Parmesan
• 50 g kalte Butter

Creme aus Erbsen:

• 280 g gekochte Erbsen, abgetropft
• 15 cl Brühe
• 1 EL Sahne
• Salz
• Pfeffer

Creme mit Mascarpone:

• 20 cl Sahne
• 125 g Mascarpone (3 Esslöffel)
• Salz
• Pfeffer
• gehackter Schnittlauch
• 30 g eingelegte Paprika

Materialien

• 1 Fleischwolf
• 1 elektrischer Mixer
• 1 Spritzbeutel
• 1 geriffelte Tülle
• 4 Bodega-Gläser, 20 cl Inhalt

Zubereitung

• Streusel mit Parmesan anrichten:
  Mehl und Parmesan mischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles zu einem Streuselteig zerbröseln.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen und 17 Minuten lang bei 180 °C backen.
  
• Creme aus den Erbsen herstellen:
  Gekochte Erbsen, Gemüsebrühe, Sahne, Salz und Pfeffer in die Schüssel des Fleischwolfs geben.
• Alles mixen, bis eine homogene Textur entsteht. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  
• Creme mit Mascarpone:
  Zutaten und Utensilien 20 Minuten vor Gebrauch in den Gefrierschrank stellen. Sahne und Mascarpone in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schlagen Sie alles zu einer cremigen, homogenen Creme. In einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle füllen.
  
• Verteilen Sie die Erbsencreme in den Gläsern.
• Marinierte Paprikastücke darauf legen.
  
• Pochieren Sie die Mascarponecreme hübsch auf der Oberseite des Glases.
• Vor dem Servieren: Parmesanstreusel über die kalte Creme streuen.
  
• Zum Schluss mit geschnittenem Schnittlauch (oder anderen Kräutern) bestreuen und fertig!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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