Vegetarische vorspeisen im glas: erbsencreme, parmesan-crumble und mascarponecreme

Zutaten

Parmesan-Crumble:

• 50 g Mehl
• 40 g Parmesan
• 50 g kalte Butter

Erbsencreme:

• 280 g gekochte Erbsen, abgetropft
• 15 cl Brühe
• 1 EL Sahne
• Salz
• Pfeffer

Mascarponecreme:

• 20 cl Sahne
• 125 g Mascarpone (3 EL)
• Salz
• Pfeffer
• gehackter Schnittlauch
• 30 g marinierte Paprika

Materialien

• 1 Zerkleinerer
• 1 elektrisches Handrührgerät
• 1 Spritzbeutel
• 1 Sterntülle
• 4 Bodega-Gläser mit je 20 cl Fassungsvermögen

Zubereitung

• Parmesan-Crumble:
  Mehl und Parmesan vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
• Die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 17 Minuten bei 180 °C backen.
  
• Erbsencreme:
  Die gekochten Erbsen, die Gemüsebrühe, die Sahne sowie Salz und Pfeffer in den Zerkleinerer geben.
• Alles zu einer glatten, gleichmäßigen Creme pürieren. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  
• Mascarponecreme:
  Zutaten und Utensilien 20 Minuten vor der Verwendung in den Gefrierschrank stellen. Sahne und Mascarpone in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alles zu einer glatten, cremigen Masse aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
  
• Die Erbsencreme auf die Gläser verteilen.
• Die marinierten Paprikastücke darauf verteilen.
  
• Die Mascarponecreme dekorativ auf die Gläser spritzen.
• Kurz vor dem Servieren den Parmesan-Crumble über die gut gekühlte Creme streuen.
  
• Zum Schluss mit gehacktem Schnittlauch (oder anderen Kräutern) bestreuen – fertig!

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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