Vegetarische enchiladas

Name: Vegetarische enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 ml Wasser; 50 g Mehl; 140 g Tomatenmark; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1/2 TL Cayennepfeffer; 1/2 TL Rosmarin; 1 gehackte Knoblauchzehe; 1 Prise Salz; 3 EL Olivenöl; 1 TL Apfelessig; 400 g Kidneybohnen (abgetropft, aus der Dose); 300 g Mais (abgetropft, aus der Dose); 1 Handvoll Babyspinat; 3 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver; 1/2 TL Cayennepfeffer; 3 gehackte Knoblauchzehen; 2/3 der zuvor zubereiteten Soße; 8 Weizentortillas; 250 g geriebener Cheddar; 1/2 Avocado; Einige Korianderzweige; 1 Limette

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Hauptgericht

sehr einfach

40 min

947 Kcal

Wir hatten Weizentortillas im Schrank und beschlossen, daraus Enchiladas zu machen! Ein mexikanisches Familiengericht, das jedes Mal Balsam für die Seele ist ♥ Für die Füllung haben wir sogar eine 100 % vegetarische Variante gewählt! Das Gericht kann sogar vegan sein, wenn Sie den Käse weglassen. So haben Sie nicht nur ein neues Rezept für Ihren Alltag, sondern auch eine Alternative, wenn Sie Ihren Fleisch- und Fischkonsum reduzieren möchten.

Materialien

1 Auflaufform (30 × 20 cm)
1 Kochtopf
1 Pfanne
1 Schneidebrett
1 Messer
1 Schneebesen
1 Holzlöffel

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit20 min

Bereiten Sie zunächst die Soße zu:
Bringen Sie das Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Würfel vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie die Brühe beiseite.
Erhitzen Sie in einem Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und verrühren Sie es mit Mehl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Rosmarin, Salz und Knoblauch, bis eine Paste entsteht.
Rühren Sie das Tomatenmark ein, bis die Mischung gleichmäßig ist.
Gießen Sie die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu, bis eine glatte, dickflüssige Soße entsteht.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie den Apfelessig hinzu, rühren Sie um und stellen Sie die Soße beiseite.
Bereiten Sie die Füllung zu:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel, das geräucherte und das edelsüße Paprikapulver, den Cayennepfeffer und den Knoblauch hinzu. Rühren Sie um und braten Sie alles etwa 5 Minuten an.
Geben Sie Kidneybohnen, Mais und Spinat hinzu. Rühren Sie um und garen Sie alles weitere 5 Minuten.
Gießen Sie zwei Drittel der zubereiteten Soße dazu, rühren Sie um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Geben Sie 3 bis 4 Esslöffel Füllung auf die Mitte einer Tortilla und verteilen Sie sie über die gesamte Breite. Streuen Sie etwas geriebenen Cheddar darüber und rollen Sie die Tortilla auf.
Legen Sie die gefüllte Tortilla in eine Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Tortillas.
Gießen Sie die restliche Soße in einem Streifen der Länge nach über die Tortillas. Streuen Sie den restlichen geriebenen Cheddar darüber und backen Sie die Enchiladas 20 Minuten.
Garnieren Sie die Enchiladas mit einigen Avocadoscheiben, Korianderblättern und etwas Limettensaft.
Heiß servieren und sofort genießen!

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hervorragend!!! sehr gut gut mittel nicht so gut

FAQ ❓

Wie bewahre ich Enchiladas auf?

Sie können die Enchiladas in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Kann man Enchiladas im Voraus zubereiten?

Wegen der Soße und des überbackenen Käses empfehlen wir nicht, die Enchiladas im Voraus fertig zuzubereiten. Die Konsistenz könnte sich verändern ... Am besten bereiten Sie die Füllung vorab zu und füllen die Tortillas erst kurz vor dem Backen.

Ist dieses Rezept vegan?

Die Füllung ist vegan, das fertige Gericht wegen des geriebenen Cheddars jedoch nicht. Für eine vegane Variante lassen Sie den Käse einfach weg!

Wodurch kann ich die Kidneybohnen ersetzen?

Damit das Rezept vegetarisch bleibt, können Sie sie durch weiße Bohnen, Kichererbsen oder Linsen ersetzen. Alternativ können Sie Rind- oder Hähnchenfleisch verwenden. Übrigens finden Sie hier unser Rezept für Hähnchen-Enchiladas!