Vegetarische enchiladas mit bärlauchcreme

Zutaten

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Zwiebel klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe klein geschnitten
• 1 rote Chilischote entkernt und fein geschnitten
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneten Oregano
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

• Die Creme fraiche mit ca. 1 EL Bärlauchöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
• Die restliche Zutaten in einer Pfanne in wenig Öl anbraten, ca. 4 Minuten, bis sie leicht gegart sind.
• Tortillas im Ofen erwärmen, bis sie biegsam sind
• Gemüse und geriebenen Emmentaler auf den Tortillas verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform setzen und mit etwas Emmentaler bestreuen. Ca. 10 Minuten bei 160 Grad überbacken.

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