Erdbeer-mascarpone-schichttorte

Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 g Kristallzucker (oder Puderzucker)
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
• Abrieb von 1 Zitrone

Für die Creme:

• 400 ml Sahne (30 % Fett, sehr kalt)
• 300 g Mascarpone
• 60 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanille)

Für die Füllung:

• 500 g Erdbeeren
• Zuckersirup

Materialien

• - elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
• - 3 Backformen mit 15 cm Durchmesser
• - Frischhaltefolie
• - Backpapier
• - Teigschaber
• - Spritzbeutel
• - runde Spritztülle
• - Sterntülle
• - Drehteller (optional)

Zubereitung

• Für den Biskuit:
  Trenne das Eiweiß von den Eigelben.
  Gib die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel und schlage alles auf, bis die Masse hell und cremig ist.
• Gib das Mehl und die Stärke dazu und verrühre alles gut.
  Rühre den Zitronenabrieb unter.
  
• Schlage das Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif.
  Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse, damit er nicht zusammenfällt.
• Verteile den Teig gleichmäßig auf 3 gefettete Backformen (jeweils etwa 280 g Teig).
  Backe die Böden 13 Minuten bei 180 °C.
  
• Lass die Biskuitböden auf einem Kuchengitter abkühlen. Wickle sie anschließend in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zur Verwendung auf, damit sie schön fluffig bleiben.
• Für die Creme:
  Gib alle Zutaten in eine Schüssel und schlage sie mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif.
  Stelle die Creme in den Kühlschrank, damit sie nicht zusammenfällt.
  
• Zum Zusammensetzen:
  Lege das Backpapier auf den Drehteller und fixiere es mit etwas Creme.
  Setze den ersten Biskuitboden darauf und gib etwas Creme darauf, damit er nicht verrutscht.
• Bestreiche den Biskuitboden mit deinem Lieblingssirup.
  Trage mithilfe eines Spritzbeutels eine Schicht Creme auf.
  Lege eine Schicht halbierte Erdbeeren darauf.
  Fülle die Zwischenräume mit weiterer Creme und setze den nächsten Biskuitboden darauf.
  
• Wiederhole den Vorgang, bis der dritte Biskuitboden aufliegt.
  Bestreiche die Torte dünn mit Creme und streiche sie mit einem Teigschaber glatt. Stelle sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank. So lässt sie sich anschließend leichter vollständig mit Creme einstreichen.
• Bestreiche die Torte anschließend vollständig mit Creme und streiche sie glatt. Stelle sie erneut für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
  
• Verziere die Torte zum Schluss mit einer Sterntülle und garniere sie mit halbierten Erdbeeren. Fertig – lass es dir schmecken!
• Die Torte sollte gut gekühlt sein, damit sie sich besser schneiden lässt.
  

Beobachtungen

* Wenn du keine 3 Backformen mit 15 cm Durchmesser hast, kannst du auch nur eine verwenden. Beachte dabei, dass sich die Backzeit verlängert. Anschließend musst du den Biskuit in 3 gleich dicke Böden schneiden.

* Damit der Biskuit noch fluffiger wird, empfehlen wir, Puderzucker statt Kristallzucker zu verwenden. Außerdem solltest du sowohl den Puderzucker als auch das Mehl und die Stärke sieben.

Koch Utensilien

Attribute

Fragen

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