Spinat-, ricotta- und eierkuchen – italienische torta pasqualina

Zutaten

• 2 Mürbeteig
• 250 g Ricotta
• 80 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• 4 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 1 TL Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Spinat
• Wasser
• 2 EL Milch (oder Ei zum Vergolden)

Zubereitung

• Ricotta, 20 g Parmesan, 1 Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
  Filmen und entspannen.
• Den frischen Spinat in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen.
  
• Die Schalotte und den gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den Spinat dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten.
• Spinat hacken und mit 60 g Parmesan, Salz, Pfeffer und 1 Ei vermischen.
  Einen Mürbeteig in einer gebutterten Form ausrollen. Die Spinatmischung im Teig verteilen.
  
• Geben Sie die Ricotta-Mischung darüber und graben Sie dann mit einem Esslöffel vier Löcher aus.
• Eigelb in die Löcher geben. Falten Sie die Ränder des Mürbeteigs zur Mitte hin. Den Teigrand mit Eiweiß bestreichen.
  
• Den zweiten Teig darauflegen und die Ränder abschneiden. Geben Sie Milch (oder Ei) auf den Teig und zeichnen Sie mit einem Messer das gewünschte Muster.
• 1 Stunde bei 180°C backen.
  
• Es ist fertig !

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