Name: Malfatti oder spinat-ricotta-nocken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 750 TK-Blattspinat (oder 1000 g frischer Spinat); 1 essloffel Butter oder neutrales Öl; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 300 g Ricotta (alternativ 500 g sehr gut - abgetropfter Magerquark); 3 Eier, G M; 40-50 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano; ca. 2 teeloffel Salz; frisch gemahlener Pfeffer; frisch gemahlene Muskatnuß; etwas Chili aus der Mühle oder Chiliflocken; 5-7 essloffel Mehl; 40-50 g frisch geriebener Parmesan, Pecorino oder Sbrinz; 1-2 essloffel Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Erste Spinat auftauen in einem Sieb. Saubere frischem Spinat, waschen und in kochendem Wasser blanchieren oder fallen zusammen.
Auge ausdrücken taut Blätter gut und fein hacken Spinat mit einem großen Messer. 2 Schalotten und Knoblauch fein hacken.
Die Butter (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel mit dem Knoblauch Glasur, den Spinat, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Ricotta (oder gut durchlässigen (!) Magerquark) besseres Gefühl mit drei Eier cremig mit den Türmen der Stabmixer. Spinat und geriebenem Parmesan (40-50 g) unter Rühren. Und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment.
Jetzt Esslöffel-Mehl unter Rühren. In Abhängigkeit von der Restfeuchte der Höhe variiert Spinates hier. Der Teig ist richtig, wenn es eine Konsistenz von frikadellenteig ähnlichen hat.
In einem großen Topf bringen ca. 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und mit Salz als auch. Abschied Nocken mit zwei Esslöffel. Nach einigen Minuten das fertige Malfatti an die Oberfläche und kann mit einem Schaumlöffel entfernen.
Done Nocken dann bei 60 ° C warm gehalten in den Ofen, bis ich alle.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und ich am fertigen Malfatti gab.
Sofort servieren mit frisch geriebenem Parmesan, Pecorino oder Sbrinz.