Chön charf

Zutaten

Asiatische Chilisoße:

• 6 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt
• 1/2 teeloffel Koriander
• 1/4 teeloffel Kardamom
• 1/2 teeloffel Sezuanpfeffer
• 1 Zacke Steranis
• 3 essloffel Zucker
• 4 essloffel rote Chilischote, mittelscharf,  pürriert
• 4 essloffel rote Chilischote mittelscharf, gehackt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 essloffel Tomatenmark

Fruchtige Chilisoße:

• 1 Knoblauchzehe, feinst gewüfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 5 Tomaten, grob gewürfelt
• 2 essloffel Zucker
• 1/4 teeloffel Zimt, gemahlen
• Muskatnuss, gerieben
• 8 essloffel rote Chilischote mittelscharf, gehackt
• 1 Bioorange, Saft und geriebene Schale

Orientalische Chilsoße:

• 6 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1/4 teeloffel Bockshornkleesamen
• 1/4 teeloffel Cumin
• 2-3 Pimentkörner
• 1 rote Paprika gebräunt, gehäutet, gewürfelt
• 3 Tomaten, gewürfelt
• 2 essloffel Zucker
• 8 essloffel rote Chilischote mittelscharf, gehackt
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100-150 ml Gemüsebrühe