Spargelbüdchen

Zutaten

• Spaghetti mit grünem Spargel, Erbsen und Speck
• 200 - 300 g Spaghetti
• 50 g Speck, gewürfelt
• 8 grüne Spargelstangen
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Weißwein 50 ml
• Chicken von Licht oder Gemüsebrühe 200 ml
• Cream 100ml
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Erbsen 100g
• Geschält und blanchiert
• 100 g gefrorene Erbsen wechsel
• Salz
• Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

• Setzen Sole für Spaghetti.
• Schälen Spargel an der Unterseite und diagonal in etwa 8 mm. dicke Scheiben schneiden.
• Lassen Fry den Speck in etwas Öl, nicht bräunen, Spargel geben und nehmen die Farbe leicht.
• Die Schalotte, kurz anbraten mit Farbe.
• Mit Weißwein ablöschen.
• Die Brühe dazugeben und so lange, um etwas nicht bis zu beißen Spargel kochen.
• Nun, Sahne, Erbsen und Parmesan zugeben und kurz zusammengefasst.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
• Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und somit mit einem Schöpflöffel Kochwasser in die Sauce geben.
• In die Sauce kurz weiter kochen, bis die Nudeln haben etwas Sauce und Finish Koch absorbiert.
• Servieren mit etwas frisch geriebener Parmesan.

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