Die makrele

Zutaten

Kartoffelsalat:

• 200 g gekochte Kartoffeln
• 2 grüne Zwiebeln Stangen
• 1 Chicoreestaude (Rucola mit mir)
• 20 ml Traubenkernöl (Rapsöl mit mir)
• 20 ml Essig Riesling
• 10 g Senf Traubenkern
• 30 g Schalottenwürfel
• 20 ml Hühnerbrühe
• 1 g Muskatnuss
• 5 g Meersalz

Makrele:

• 1 klein. Makrele (Filets und in 4 Stücke geschnitten)
• Rapsöl 15 ml
• 15 g Mörtel langer Pfeffer
• 2 g Meersalz
• Der Schaum weißer Pfeffer
• Insgesamt 8 g unterschiedlicher Mörtel Pfeffer
• 1 Schalotte Streifen
• 100 ml Sahne
• 50 ml Riesling, trockener Umgebung
• 50 ml Hühnerbrühe
• Vielleicht Maisstärke zu erstellen (nicht erforderlich)
• 50 g Butter