Name: In vergessenheit geraten
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: Nice dicke Scheiben ersten Kassler; Einige Rapsöl; Pfefferkörner; Cumin; Pfefferbeeren aus Jamaika; 240 g Kohl in Streifen geschnitten; Etwas Butter; 40 ml Riesling; Ein Hauch von Pernod; 50 ml Hühnerbrühe; Salz; Pfeffer; Etwas Wasser; 20 g Butter, geschmolzen; 4 g zerstoßenem Kümmel; Ein Schnitt Schalotten, gewürfelt; 20 ml Gin Westerwalder; 100 ml Kalbsjus; 10 ml Pinot Schwarz; Stärke; 4 gekochte Kartoffeln; Eine Farce Esslöffel 1 Schalotte Würfel angeschwitzten; 20 g grobe Leberwurst; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Sahne; Salz; Pfeffer Muskatnuss

Zutaten

Nice dicke Scheiben ersten Kassler
Einige Rapsöl
Pfefferkörner
Cumin
Pfefferbeeren aus Jamaika

Aniskraut:

240 g Kohl in Streifen geschnitten
Etwas Butter
40 ml Riesling
Ein Hauch von Pernod
50 ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Etwas Wasser

Cumin:

20 g Butter, geschmolzen
4 g zerstoßenem Kümmel
Ein Schnitt Schalotten, gewürfelt
20 ml Gin Westerwalder
100 ml Kalbsjus
10 ml Pinot Schwarz
Stärke

Kartoffelgratin:

4 gekochte Kartoffeln
Eine Farce Esslöffel 1 Schalotte Würfel angeschwitzten
20 g grobe Leberwurst
1 Eigelb
1 Teelöffel Sahne
Salz
Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit1 stunde

Schöne dicke Scheiben ersten Kassler, reiben ein wenig Rapsöl auf sie und braten Sie sie kurz in der Pfanne.
Dann wird das Fleisch mit ein paar Pfefferkörner, kommt auf den Markt; Kümmel und Piment Beeren Jamaica zerkleinert in einen Vakuumsack gezogen und gehen für eine halbe Stunde bei 65 ° Badewanne.
240 g Kohl in ein wenig Butter in Streifen schneiden und braten. Mit 40 ml Riesling und einer Prise Pernod ablöschen-
Füllen mit 50 ml Hühnerbrühe und kochen, bis al dente.
Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Wasser rührter Nizza schlotzig Dicke (Da isses wieder dieses Wort) zu definieren.
20 g zerlassene Butter, 4 g zerkleinerte Kümmel und ein Schnitt gewürfelte Schalotte in Schweiß-
Wester mit 20 ml Gin und füllen ablöschen mit 100 ml Kalbs jus.
Reduzieren Sie das Licht und geben 10 ml reines Pinot Schwarz. Boiling passiert, würzen und binden mit Stärke.
Kartoffelgratin:
4 Kartoffeln gekocht, geschält, halbiert Länge wachsartige, kratzen etwas und braun.
Mit einem Streich 1 essloffel Würfel angeschwitzten Schalotten, 20 g grobe Leberwurst, 1 Eigelb, 1 Teelöffel Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und füllen gratinieren 180 °.