Dorade auf bunten linsen mit schupfnudeln und grappabutter

Zutaten

• 80 g rote Linsen
• 80 g grüne Linsen
• 80 g schwarze Linsen Linsen oder Linsen
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 Schalotte
• 1 kleiner Lauch
• Von Butter 2 c Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer
• Sherry-Essig
• 2 Zweige Petersilie
• 300 g gekochte Kartoffeln
• 2-3 Eigelb
• 80 g Mehl Muskatnuss Salz Butter zum Braten
• 4 Dorade mit der Haut
• 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Butter zum Braten
• 40 g Zucker
• 100 ml trockener Weißwein
• 8 EL Grappa
• Butter 80g
• Salz
• Essig
• Weiße Balsamico

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Zubereitung

• Für die Nudeln die Kartoffeln schälen und durch ein Kartoffelstampfer. Mit Eigelb und Mehl und gut kneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
• Formen des Teigs zu einer Formwalze von etwa 3 cm im Durchmesser. In Scheiben schneiden und rollen mit bemehlten Händen Nudeln.
• In Salzwasser kochen für 3-5 Minuten. Herausnehmen und abtropfen. Später in Butter goldbraun auf beiden Seiten braten.
• Für Objektive kratzen und schälen die Karotten Sellereiknolle. In kleine Würfel schneiden. Auch geschnitten Lauch fein. Schalotte Skins, und fein hacken.
  
• In zwei kleine Töpfe Butter Hitze 1 tsp. Das Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten.
• Puy-Linsen und Linsen in einen Topf geben, rote Linsen in der anderen.
• Die heiße Hühnerbrühe, damit es über die Dicke eines Fingers auf den Linsen ist.
• Zum Kochen bringen und kochen al dente Hitze. Dies trägt rote Linsen circa 8-10 Minuten, mit anderen Objektiven 25-30 Minuten
  
• Mit Salz, Pfeffer und Sherry-Essig und mischen fein gehackte Petersilie Blätter.

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