Dorade auf bunten linsen mit schupfnudeln und grappabutter

Name: Dorade auf bunten linsen mit schupfnudeln und grappabutter
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 3 Portionen
Cuisine: de
Ingredients: 80 g rote Linsen; 80 g grüne Linsen; 80 g schwarze Linsen Linsen oder Linsen; 1 Karotte; 1 Stück Sellerie; 1 Schalotte; 1 kleiner Lauch; Von Butter 2 c Hühnerbrühe; Salz und Pfeffer; Sherry-Essig; 2 Zweige Petersilie; 300 g gekochte Kartoffeln; 2-3 Eigelb; 80 g Mehl Muskatnuss Salz Butter zum Braten; 4 Dorade mit der Haut; 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle; Butter zum Braten; 40 g Zucker; 100 ml trockener Weißwein; 8 EL Grappa; Butter 80g; Salz; Essig; Weiße Balsamico

Hauptgericht

3 Portionen

20 min

40 min

sehr einfach

Dorade auf bunten Linsen mit Schupfnudeln und Grappabutter

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Zutaten

Zahl der Personen: 3

80 g rote Linsen

80 g grüne Linsen

80 g schwarze Linsen Linsen oder Linsen

1 Karotte

1 Stück Sellerie

1 Schalotte

1 kleiner Lauch

Von Butter 2 c Hühnerbrühe

Salz und Pfeffer

Sherry-Essig

2 Zweige Petersilie

300 g gekochte Kartoffeln

2-3 Eigelb

80 g Mehl Muskatnuss Salz Butter zum Braten

4 Dorade mit der Haut

1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle

Butter zum Braten

40 g Zucker

100 ml trockener Weißwein

8 EL Grappa

Butter 80g

Salz

Essig

Weiße Balsamico

Vorbereitung

Für die Nudeln die Kartoffeln schälen und durch ein Kartoffelstampfer. Mit Eigelb und Mehl und gut kneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Formen des Teigs zu einer Formwalze von etwa 3 cm im Durchmesser. In Scheiben schneiden und rollen mit bemehlten Händen Nudeln.
In Salzwasser kochen für 3-5 Minuten. Herausnehmen und abtropfen. Später in Butter goldbraun auf beiden Seiten braten.
Für Objektive kratzen und schälen die Karotten Sellereiknolle. In kleine Würfel schneiden. Auch geschnitten Lauch fein. Schalotte Skins, und fein hacken.
In zwei kleine Töpfe Butter Hitze 1 tsp. Das Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Puy-Linsen und Linsen in einen Topf geben, rote Linsen in der anderen.
Die heiße Hühnerbrühe, damit es über die Dicke eines Fingers auf den Linsen ist.
Zum Kochen bringen und kochen al dente Hitze. Dies trägt rote Linsen circa 8-10 Minuten, mit anderen Objektiven 25-30 Minuten
Mit Salz, Pfeffer und Sherry-Essig und mischen fein gehackte Petersilie Blätter.

MMorayma

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Zutaten

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