Dorade auf bunten linsen mit schupfnudeln und grappabutter

Name: Dorade auf bunten linsen mit schupfnudeln und grappabutter
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: De
Ingredients: 80 g rote Linsen; 80 g grüne Linsen; 80 g schwarze Linsen Linsen oder Linsen; 1 Karotte; 1 Stück Sellerie; 1 Schalotte; 1 kleiner Lauch; Von Butter 2 c Hühnerbrühe; Salz und Pfeffer; Sherry-Essig; 2 Zweige Petersilie; 300 g gekochte Kartoffeln; 2-3 Eigelb; 80 g Mehl Muskatnuss Salz Butter zum Braten; 4 Dorade mit der Haut; 1 Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle; Butter zum Braten; 40 g Zucker; 100 ml trockener Weißwein; 8 EL Grappa; Butter 80g; Salz; Essig; Weiße Balsamico

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Hauptgericht

sehr einfach

1 stunde

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit40 min

Für die Nudeln die Kartoffeln schälen und durch ein Kartoffelstampfer. Mit Eigelb und Mehl und gut kneten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Formen des Teigs zu einer Formwalze von etwa 3 cm im Durchmesser. In Scheiben schneiden und rollen mit bemehlten Händen Nudeln.
In Salzwasser kochen für 3-5 Minuten. Herausnehmen und abtropfen. Später in Butter goldbraun auf beiden Seiten braten.
Für Objektive kratzen und schälen die Karotten Sellereiknolle. In kleine Würfel schneiden. Auch geschnitten Lauch fein. Schalotte Skins, und fein hacken.
In zwei kleine Töpfe Butter Hitze 1 tsp. Das Gemüse in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Puy-Linsen und Linsen in einen Topf geben, rote Linsen in der anderen.
Die heiße Hühnerbrühe, damit es über die Dicke eines Fingers auf den Linsen ist.
Zum Kochen bringen und kochen al dente Hitze. Dies trägt rote Linsen circa 8-10 Minuten, mit anderen Objektiven 25-30 Minuten
Mit Salz, Pfeffer und Sherry-Essig und mischen fein gehackte Petersilie Blätter.