Spinatknödel

Zutaten

• 1 entrindete Semmel vom Vortag, in Würfel mit ca. 7 mm Kantenlänge geschnitten
• 1 kleine Handvoll blanchierter, gehackter Blattspinat, fest ausgedrückt
• 1 geh. teeloffel griffiges Mehl
• 1 mittelgrosses Ei
• 1 geh. teeloffel bröseliger, trockener Topfen
• etwas Öl
• 1 gestrichener teeloffel Schalotte, gehackt
• 1 kleines Stück Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Nussbutter
• geriebener Parmesan oder Bergkäse oder Schotten
• blanchierte Julienne von Lauch, Karotten, gelben Rüben, Pastinaken und Knollensellerie
• Salz
• Pfeffer