Name: Saiblingsravioli, spinat und parmesan-lauchschaum
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 150 g Fischfilet (char), ohne Haut, in Würfel geschnitten, gekühlt; Ungefähr 1/2 von Proteinen; 100 g Sahne; 1 Teelöffel Noilly Prat; Salz; Weißer Pfeffer; 80 g Mehl; 80 g Mehl Haftung; 80 g Hartweizenmehl; 1 Ei; 4 Eigelb; Olivenöl 1-2 essloffel; Ca. 400 g geputzer, zerkleinert die Winterspinat (im Frühsommer wilder Spinat); 1 Schalotte, fein gehackt; 1/2 Knoblauchzehe; Ein kleines Stück der süßen Speck; 2 Esslöffel Butter; 1 essloffel Hühnerbrühe; Nutmeg; Salz; Pfeffer; Ein wenig Sojasauce; 30 g fein geriebenem Parmesan; 40 ml Hühnerbrühe; Stehen lassen bei Raumtemperatur für etwa 2 Stunden; 10 cm langes Stück Lauch, fein gehackt; 1 essloffel Butter; 50 ml von Rahm; 1 essloffel Noilly Prat; Nutmeg

Zutaten

Reichtum:

150 g Fischfilet (char), ohne Haut, in Würfel geschnitten, gekühlt
Ungefähr 1/2 von Proteinen
100 g Sahne
1 Teelöffel Noilly Prat
Salz
Weißer Pfeffer

Ravioloteig:

80 g Mehl
80 g Mehl Haftung
80 g Hartweizenmehl
1 Ei
4 Eigelb
Olivenöl 1-2 essloffel

Spinat:

Parmesan-Schaum und Lauch:

Zubereitung

Vorbereitungszeit10 min

Kochzeit20 min

Bereiten Sie den Nudelteig, lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.
Cutters Fischfüllung, durch ein Sieb streichen, Gewürze, füllen einen Spritzbeutel, cool.
Mittelgroß, stehend Ravioli Formen, Füllen, beste Koch Dampf.
Banchieren Spinat und Schaukel in Butter Schalotten und Huhn mit Knoblauch und Scheibe Speck, Gewürze. Entfernen Sie Knoblauch und Speck.
Braten Sie den Lauch in Butter, Sahne und Gewürzen aufkochen.
Parmesanbrei, Lecithin, Muskat, Pfeffer Mischung mit dem Stamm, Heißschaum.
Schmücken Sie mit gebratenem Kräuter kurz.

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