Name: Samstagsmenue kalbsrücken in mangold
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: De
Ingredients: 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; Salz; frisch geriebene Muskatnuss; Pfeffer; 60 g Eigelb; 100 g frisch geriebener Parmesan; 2 teeloffel frisch gehackter Thymian; 4 essloffel Kartoffelstärke; 4 – 6 Blätter Filoteig; Butter, zum Bepinseln; Butterschmalz, zum Anbraten

Zutaten

600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
60 g Eigelb
100 g frisch geriebener Parmesan
2 teeloffel frisch gehackter Thymian
4 essloffel Kartoffelstärke
4 – 6 Blätter Filoteig
Butter, zum Bepinseln
Butterschmalz, zum Anbraten

Zubereitung

Vorbereitungszeit15 min

Kochzeit20 min

Für Roulade Würfel Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen für ca. 15 Minuten und der Presse durch eine Presse.
Dann mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer.
Eigelb, Parmesan, Thymian und Festigkeit zwischen Arbeit, bis eine glatte Paste.
Overlapping Teigblätter, Pinsel mit Butter.
Die Kartoffelmasse von etwa 0,5 cm hoch und zu entwickeln, Roll-up in eine Roulade.
Roulade zunächst angespannt dann rollen in Frischhaltefolie, Aluminiumfolie.
In einem Dampfofen bei 90-95 Grad, abhängig von der Dicke von etwa 20 Minuten ins Gehege.
Dann (verpackt) Kühle im Kühlschrank.
Schließlich Kartoffelroulade auspacken, in Scheiben schneiden und braten sie goldbraun in Butter.