Herbstliches kaninchen mit weintrauben und mousseline aus vitelotte-kartoffeln

Name: Herbstliches kaninchen mit weintrauben und mousseline aus vitelotte-kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: De
Ingredients: 1 Kaninchen; weiße Weintrauben; 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Olivenöl nativ extra; ½ l trockener Rotwein; nach Lust und Laune ein guter Schuß Cognac; 1 Knoblauchzehe; 1 Karotte; 1 kleines Stück Petersilienwurzel; -1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 Teelöffel bunte Pfefferkörner; 2 Pimentkörner; 3 Wacholderbeeren; Salz; 500 g blaue Kartoffeln; mildes Olivenöl nativ extra; Rotweinsalz

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Hauptgericht

sehr einfach

1 h 10 m

Zubereitung

Vorbereitungszeit20 min

Kochzeit50 min

Das Kaninchen in 6-8 Stücke zerteilen und in eine Schüssel legen. Für die Marinade alle Zutaten im Rotwein aufkochen.
Marinade über die Kaninchenstücke gießen. Zugedeckt im Kühlschrank zwei oder besser drei Tage marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier etwas abtrocknen. Schalotten und Knoblauch häuten und fein hacken.
Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Kaninchenstücke im heißen Öl rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Im Bratöl Schalotten und Knoblauch bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Mit der durchgesiebten Marinade ablöschen.
Kaninchenstücke wieder in den Topf legen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 35-40 Minuten schmoren. Ab und zu umdrehen.
Während das Kaninchen gart, die Weinbeeren abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Wer möchte, kann die Trauben auch häuten. Für die letzten 5 Minuten zum Kaninchen geben und erhitzen.
Für die Mousseline aus blauen Kartoffeln die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen. Abschütten und schälen.
In eine Schüssel geben und zuerst mit der Gabel zerdrücken. Dann mit dem Schneebesen das Olivenöl kräftig unterrühren, bis eine feiner, schaumiger Brei entsteht. Mit Rotweinsalz abschmecken.
Wer davon nicht satt wird, kann ja noch Julianes Rotweinlinsen dazu essen.