Kann ich rohe Kartoffeln einfrieren? Das passiert dabei

Technisch gesehen kann man rohe Kartoffeln zwar einfrieren, aber das ist nicht ideal. Das Problem liegt nicht im Einfrieren selbst, sondern darin, wie die Kartoffel auf sehr niedrige Temperaturen reagiert.

Wie Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking schreibt, enthalten rohe Kartoffeln viel Wasser und Stärke. Werden sie direkt in die Tiefkühltruhe gelegt, gefriert das Wasser in ihren Zellen und bildet Eiskristalle. Dadurch werden die Zellwände beschädigt, und beim Auftauen werden die Kartoffeln weich, matschig und krümelig.

Außerdem wird die Stärke durch die starke Kälte in Einfachzucker aufgespalten. Das kann den Geschmack (süßer) und die Farbe (dunkler) beim späteren Kochen verändern. Das Ergebnis? Püree mit seltsamem Geschmack, Pommes frites, die nicht richtig bräunen oder labbrig werden, und Stücke, die beim Garen auseinanderfallen.

Am besten lassen sich Kartoffeln einfrieren, wenn sie vorher gekocht oder blanchiert werden. So bleiben die Konsistenz und der Geschmack erhalten.

Schritt für Schritt zum richtigen Einfrieren:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in die gewünschte Form.
2. Blanchieren: 2 bis 5 Minuten kochen, je nach Größe der Stücke.
3. Schnell in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
4. Gründlich abtrocknen, um Eiskristalle zu vermeiden.
5. In Portionen verpacken und einfrieren.

Diese Technik eignet sich gut für Kartoffelstäbchen, Suppenwürfel, Pürees und sogar für selbstgemachte Gnocchi. Der Geschmack und die Konsistenz bleiben nach dem Auftauen und der Zubereitung viel besser erhalten.

• Ganze, ungeschälte rohe Kartoffeln
• Rohe Kartoffeln, die bereits geschält und in Wasser gelegt wurden (sie werden schnell dunkel)
• Rohe Kartoffeln, die mit flüssigen Zubereitungen vermischt sind (z. B. ungekochte Suppen)

Diese lassen sich viel besser einfrieren. Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Escondidinhos und sogar Ofenkartoffeln lassen sich gut einfrieren, sofern sie gut verpackt sind.

Auch wenn es verlockend ist, rohe Kartoffeln einzufrieren, um sich den Alltag zu erleichtern, sollte man sie vorher kurz in heißem Wasser blanchieren. Diese kleine Vorsichtsmaßnahme macht beim Endergebnis einen großen Unterschied: angenehme Konsistenz, erhaltener Geschmack und weniger Verschwendung.