Kann ich rohe Kartoffeln einfrieren? Sehen, was passiert

Technisch gesehen kann man rohe Kartoffeln zwar einfrieren, aber das ist nicht ideal. Das Problem liegt nicht im Einfrieren selbst, sondern darin, wie die Kartoffel auf sehr niedrige Temperaturen reagiert.

Wie Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking schreibt, enthalten rohe Kartoffeln eine große Menge Wasser und Stärke. Wenn sie direkt in die Tiefkühltruhe gelegt wird, verwandelt sich das Wasser in den Zellen in Eiskristalle. Dadurch brechen die Zellwände auf, und die Kartoffel wird beim Auftauen weich, matschig und bröckelig.

Außerdem wird durch die starke Kälte die Stärke in Einfachzucker aufgespalten, was beim späteren Kochen den Geschmack (süßer) und die Farbe (dunkler) verändern kann. Das Ergebnis? Pürees mit seltsamem Geschmack, gebratene Speisen, die nicht richtig bräunen oder schrumpelig werden, und Stücke, die beim Garen auseinanderfallen.

Am besten lassen sich Kartoffeln einfrieren, wenn sie vorher gekocht oder blanchiert werden. So bleiben die Konsistenz und der Geschmack erhalten.

Schritt für Schritt zum richtigen Einfrieren:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in die gewünschte Form.
2. Blanchieren: 2 bis 5 Minuten kochen, je nach Größe der Stücke.
3. Schnell in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen.
4. Gründlich abtrocknen, um Eiskristalle zu vermeiden.
5. In Portionen verpacken und einfrieren.

Diese Technik eignet sich gut für Kartoffelstäbchen, Suppenwürfel, Pürees und sogar für selbstgemachte Gnocchi. Der Geschmack und die Konsistenz bleiben nach dem Auftauen und der Zubereitung viel besser erhalten.

• Ganze, ungeschälte rohe Kartoffeln
• Rohe Kartoffeln, die bereits geschält und in Wasser gelegt wurden (sie werden schnell dunkel)
• Rohe Kartoffeln, die mit flüssigen Zubereitungen vermischt sind (z. B. ungekochte Suppen)

Diese lassen sich viel besser einfrieren. Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Escondidinhos und sogar Pellkartoffeln lassen sich gut einfrieren, sofern sie gut verpackt sind.

Obwohl es verlockend ist, rohe Kartoffeln einzufrieren, um den Vorgang zu beschleunigen, ist es ideal, sie vorher kurz in heißem Wasser abzuspülen. Diese kleine Vorsichtsmaßnahme macht den großen Unterschied im Endergebnis aus: eine angenehme Textur, erhaltener Geschmack und weniger Abfall.