Werden durch die Mikrowelle Nährstoffe zerstört? Sehen Sie, was mit den Lebensmitteln passiert

Mikrowellen senden elektromagnetische Wellen aus, die die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in Schwingung versetzen. Dadurch entsteht Wärme, die die Lebensmittel von innen heraus erwärmt. Genau dieser Prozess wirft Fragen zu möglichen Nährstoffverlusten auf.

„Mikrowellen: Zerstören sie die Nährstoffe in Lebensmitteln? Was Sie wissen müssen, bevor Sie Ihr Mittagessen aufwärmen“: Nährstoffverluste treten zwar auf, aber nicht nur oder in stärkerem Maße bei der Zubereitung in der Mikrowelle. Alle Garmethoden – ob Kochen, Backen oder Braten – führen zu einem gewissen Nährstoffverlust, insbesondere bei hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C und einigen B-Vitaminen.

Das Besondere an der Mikrowelle ist, dass die Garzeit im Allgemeinen kürzer ist und weniger Wasser benötigt wird. Diese Faktoren tragen in der Praxis dazu bei, dass bestimmte Nährstoffe besser erhalten bleiben als bei Methoden wie dem Kochen, bei denen sich Vitamine und Mineralstoffe im Wasser lösen können.

• Wasserlösliche Vitamine (wie Vitamin C und einige Vitamine des B-Komplexes) sind von Natur aus hitzeempfindlicher und können unabhängig von der Erhitzungsmethode abgebaut werden.
• Mineralstoffe (wie Kalzium, Eisen und Zink) sind stabiler und gehen in der Mikrowelle nicht so leicht verloren.

Daher sind die Auswirkungen auf die Nährstoffe eher eine Frage der Dauer der Hitzeeinwirkung und der verwendeten Wassermenge als des Geräts selbst.

Um den Nährstoffverlust weiter zu minimieren, werden einige einfache Tipps empfohlen:

• Verwenden Sie bei der Zubereitung oder beim Erhitzen von Speisen wenig Wasser.
• Wählen Sie mikrowellengeeignete Behälter, die frei von BPA (Bisphenol A) sind.
• Kochen oder erhitzen Sie nur so lange wie nötig: Vermeiden Sie eine Überhitzung der Speisen.
• Decken Sie die Speisen mit einem mikrowellensicheren Deckel ab, um den Dampf zu halten und die Speisen gleichmäßiger zu garen.

Die Mikrowelle ist keineswegs der Bösewicht, für den viele sie halten. Sie ist eine sichere Erhitzungsmethode und in vielen Fällen wirksamer bei der Erhaltung von Nährstoffen als andere traditionelle Methoden. Entscheidend ist, sie richtig zu verwenden und auf die empfohlenen Vorgehensweisen zu achten.

Das Aufwärmen des Mittagessens in der Mikrowelle beeinträchtigt also, sofern es richtig gemacht wird, die Nährstoffqualität der Mahlzeit nicht wesentlich.

Quellen:

• Harvard Health Publishing – Ist das Kochen in der Mikrowelle sicher?
• Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) – Kochen mit der Mikrowelle und Lebensmittelsicherheit
• Journal of Food Science – Auswirkungen von Garmethoden auf den Nährstofferhalt