Rohe oder gekochte Karotten: eine hat mehr Nährstoffe als die andere, und die Antwort ist überraschend
Karotten sind eines der beliebtesten und vielseitigsten Gemüse in der täglichen Ernährung. Sie findet sich in unzähligen Rezepten wieder, von frischen, knackigen Salaten bis hin zu Suppen, Pürees, Braten und gebackenen Gerichten.
Viele Menschen essen ihn auch einfach roh, als gesunden und praktischen Snack. Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, werden Karotten oft mit einer ausgewogenen Ernährung und verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Es gibt jedoch einen weit verbreiteten Zweifel, wenn es um dieses Lebensmittel geht: Ist es gesünder, Karotten roh oder gekocht zu essen? Auf den ersten Blick scheint es keinen großen Unterschied zu geben, aber die Wahrheit ist, dass die Art der Zubereitung die Aufnahme bestimmter Nährstoffe durch den Körper verändern kann. Je nachdem, ob sie roh oder erhitzt verzehrt werden, bleiben bestimmte Inhaltsstoffe erhalten, während andere für den Körper leichter verwertbar sind.
Aus diesem Grund erklären viele Ernährungsexperten, dass rohe und gekochte Karotten aus ernährungswissenschaftlicher Sicht nicht genau dasselbe sind. Einige Vitamine können beim Kochen verloren gehen, während andere wichtige Nährstoffe besser verfügbar werden. Die Antwort ist also vielleicht überraschender, als sie auf den ersten Blick scheint.
Rohe Karotten: mehr Vitamin C und eine knackige Textur
Roh verzehrt, behalten Karotten einige der hitzeempfindlicheren Vitamine besser, insbesondere Vitamin C. Da sie fester ist, muss sie außerdem mehr gekaut werden, was zum Sättigungsgefühl beitragen kann.
Ein weiterer Vorteil ist, dass es keine hitzebedingten Verluste erleidet und einige der natürlichen Inhaltsstoffe des Gemüses intakt bleiben. Deshalb wird er von vielen Menschen gerne in Salaten oder als gesunder Snack verwendet.
Gekochte Möhren: leichter verdaulich und mehr verfügbares Beta-Carotin
Andererseits hat das Kochen von Karotten einen interessanten Effekt: Es erhöht die Bioverfügbarkeit von Beta-Carotin, dem Pigment, das für ihre orange Farbe verantwortlich ist und das der Körper in Vitamin A umwandelt.
Durch die Hitze werden die Zellwände des Gemüses teilweise aufgebrochen, was die Aufnahme dieses Nährstoffs durch den Körper erleichtert. Mit anderen Worten: Der Körper kann das Beta-Carotin besser verwerten, wenn die Karotten gekocht werden.
Außerdem sind gekochte Karotten für manche Menschen leichter zu verdauen.
Gehen beim Kochen Nährstoffe verloren?
Ja, es kann zu geringen Verlusten an hitzeempfindlichen Vitaminen kommen, wie z. B. Vitamin C. Einfache Methoden wie Dämpfen oder kurzes Garen tragen jedoch dazu bei, dass die Nährstoffe besser erhalten bleiben.
Was ist also die beste Lösung?
Auf diese Weise profitiert man sowohl von der Frische und den erhaltenen Vitaminen der rohen Karotten als auch von der besseren Aufnahme des Beta-Carotins der gekochten Karotten.
Karotten sind immer noch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, unabhängig davon, wie sie verzehrt werden. Der Unterschied liegt hauptsächlich darin, wie der Körper bestimmte Nährstoffe verwertet. Abwechselnd rohe und gekochte Karotten zu essen, ist vielleicht der einfachste Weg, um das Beste aus diesem in der Küche so häufig vorkommenden Gemüse herauszuholen.
Mirella Mendonça
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