Was passiert, wenn man Fleisch verkehrt herum einfriert?

Wenn Sie Fleisch einfrieren, ohne es richtig zu schützen, kann es den berühmten "Gefrierbrand" bekommen. Das passiert, wenn die Lebensmittel direkt mit kalter Luft in Berührung kommen und dadurch an der Oberfläche austrocknen. Das Ergebnis?

• gräuliche oder weißliche Flecken auf dem Fleisch
• Eine trockene, gummiartige Textur nach der Zubereitung
• Verlust von Geschmack und Saftigkeit

Wie man es vermeidet: Verwenden Sie geeignete Gefrierbeutel, entfernen Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich und verpacken Sie das Fleisch nach Möglichkeit in kleineren, festsitzenden Portionen.

Viele Menschen haben es eilig und legen frisch gekochtes oder gekauftes (noch warmes) Fleisch direkt in den Gefrierschrank. Das ist aus zwei Gründen ein schwerer Fehler:

1. Die Temperatur im Gefrierschrank steigt an und gefährdet alle anderen gelagerten Lebensmittel.
2. Das Fleisch kann länger in der "Gefahrenzone" (zwischen 5 °C und 60 °C) verweilen, was das Wachstum von Bakterien begünstigt, bevor es tatsächlich gefriert.

Wie Sie das vermeiden können: Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur abkühlen (ohne es länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren) und frieren Sie es erst dann ein.

Blut, Brühe und übermäßige Feuchtigkeit um das Fleisch herum können Eiskristalle bilden, die die Struktur der Fasern beschädigen. Beim Auftauen schmelzen diese Kristalle und das Fleisch verliert einen Großteil seiner natürlichen Säfte.

Wie Sie dies vermeiden können: Trocknen Sie das Fleisch vor dem Verpacken mit einem Papiertuch ab. Frieren Sie Fleisch mit Soße oder Brühe in verschlossenen Gläsern ein und lassen Sie Raum für die Ausdehnung.

Fleisch auftauen, ein Stück verbrauchen und den Rest wieder einfrieren klingt nach einer guten Idee, ist aber eines der größten Gesundheitsrisiken. Jeder Zyklus des Auftauens und Wiedereinfrierens erhöht die Wahrscheinlichkeit der Vermehrung von Mikroorganismen.

Wie Sie das vermeiden können: Portionieren Sie das Fleisch vor dem Einfrieren. Auf diese Weise tauen Sie nur genau die Menge auf, die Sie auch wirklich verwenden werden.

Gefrorenes Fleisch ist nicht ewig haltbar. Obwohl das Einfrieren das Wachstum von Bakterien verlangsamt, verschlechtern sich mit der Zeit die Nährstoffe und die Qualität des Fleisches.

Ungefähre Haltbarkeitsdauer:

• Rinderhackfleisch: bis zu 3 Monate
• Hähnchenbrust: bis zu 9 Monate
• Rotes Fleisch in Stücken: bis zu 12 Monate
• Gewürztes Fleisch: bis zu 2 Monate

Tipp: Beschriften Sie jedes Mal, wenn Sie einfrieren, mit dem Datum und der Art des Stücks.

• Verwenden Sie eine geeignete Verpackung und vermeiden Sie den Kontakt mit der Luft.
• Vor dem Einfrieren abkühlen lassen.
• Vor dem Verpacken gründlich abtrocknen und portionieren.
• Frieren Sie niemals rohes oder gekochtes Fleisch wieder ein.
• Verwenden Sie Datumsetiketten und beachten Sie das Verfallsdatum.