Was passiert, wenn Sie Fleisch falsch einfrieren? Die besten Tipps, damit Geschmack, Textur und Nährstoffe erhalten bleiben

Wenn Sie Fleisch einfrieren, ohne es ausreichend zu schützen, kann es den sogenannten Gefrierbrand bekommen. Das passiert, wenn das Fleisch direkt mit kalter Luft in Berührung kommt und dadurch an der Oberfläche austrocknet. Das Ergebnis?

• Gräuliche oder weißliche Flecken auf dem Fleisch
• Eine trockene, gummiartige Konsistenz nach der Zubereitung
• Weniger Geschmack und Saftigkeit

So vermeiden Sie Gefrierbrand: Verwenden Sie geeignete Gefrierbeutel, entfernen Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich und verpacken Sie das Fleisch nach Möglichkeit in kleineren Portionen, die dicht um das Fleisch herum anliegen.

Viele Menschen haben es eilig und legen frisch gekochtes oder gekauftes (noch warmes) Fleisch direkt in den Gefrierschrank. Das ist aus zwei Gründen ein schwerer Fehler:

1. Die Temperatur im Gefrierschrank steigt an und gefährdet alle anderen gelagerten Lebensmittel.
2. Das Fleisch kann länger in der "Gefahrenzone" (zwischen 5 °C und 60 °C) verweilen, was das Wachstum von Bakterien begünstigt, bevor es tatsächlich gefriert.

Wie Sie das vermeiden können: Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur abkühlen (ohne es länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren) und frieren Sie es erst dann ein.

Blut, Brühe und übermäßige Feuchtigkeit rund um das Fleisch können Eiskristalle bilden, die die Struktur der Fleischfasern beschädigen. Beim Auftauen schmelzen diese Kristalle und das Fleisch verliert einen Großteil seiner natürlichen Säfte.

So vermeiden Sie das: Tupfen Sie das Fleisch vor dem Verpacken mit Küchenpapier trocken. Frieren Sie Fleisch mit Soße oder Brühe in dicht verschlossenen Behältern ein und lassen Sie Platz, damit sich der Inhalt ausdehnen kann.

Fleisch auftauen, ein Stück verbrauchen und den Rest wieder einfrieren klingt nach einer guten Idee, ist aber eines der größten Gesundheitsrisiken. Jeder Zyklus des Auftauens und Wiedereinfrierens erhöht die Wahrscheinlichkeit der Vermehrung von Mikroorganismen.

Wie Sie das vermeiden können: Portionieren Sie das Fleisch vor dem Einfrieren. Auf diese Weise tauen Sie nur genau die Menge auf, die Sie auch wirklich verwenden werden.

Gefrorenes Fleisch ist nicht ewig haltbar. Obwohl das Einfrieren das Wachstum von Bakterien verlangsamt, nehmen der Nährstoffgehalt und die Qualität des Fleisches mit der Zeit ab.

Ungefähre Haltbarkeitsdauer:

• Hackfleisch: bis zu 3 Monate
• Hähnchenbrust: bis zu 9 Monate
• Rotes Fleisch in Stücken: bis zu 12 Monate
• Gewürztes Fleisch: bis zu 2 Monate

Tipp: Beschriften Sie das Fleisch beim Einfrieren mit dem Datum und der Fleischsorte beziehungsweise dem Zuschnitt.

• Verwenden Sie geeignete Verpackungen und vermeiden Sie den Kontakt mit Luft.
• Lassen Sie das Fleisch vor dem Einfrieren abkühlen.
• Tupfen Sie es vor dem Verpacken gründlich trocken und portionieren Sie es.
• Frieren Sie rohes oder gekochtes Fleisch niemals erneut ein.
• Beschriften Sie das Fleisch mit dem Einfrierdatum und beachten Sie die empfohlenen Haltbarkeitszeiten.