Oranais-tarte: aprikosen-tarte mit blätterteig und konditorcreme

Zutaten

Für die Konditorcreme:

• 245 g Milch (225 g + 20 g)
• 75 g Zucker (40 g + 35 g)
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 22 g Maisstärke

Für die Tarte:

• 1 Rolle Blätterteig
• 4 Aprikosen
• Etwas Aprikosenkonfitüre
• 1 Eigelb

Materialien

• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Die Konditorcreme:
  Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie die Samen mit der Spitze eines Messers heraus.
  Bringen Sie in einem Topf 225 g Milch mit 40 g Zucker, den Vanillesamen und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen.
  Vermischen Sie in einer Schüssel 35 g Zucker mit 2 Eigelb, 20 g Milch und der Maisstärke.
  Gießen Sie die Mischung aus dem Topf in die Schüssel, verrühren Sie alles und geben Sie die gesamte Mischung anschließend zurück in den Topf.
  Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis die Mischung eindickt.
  Geben Sie die fertige Konditorcreme in eine Schüssel und decken Sie sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
• Rollen Sie den Blätterteig auf einem Backblech aus.
  Stellen Sie eine Schüssel in die Mitte und drücken Sie sie leicht auf den Teig, sodass sie eine Markierung hinterlässt. Nehmen Sie die Schüssel wieder weg und schneiden Sie mit der Spitze eines Messers einen achtstrahligen Stern von der Teigmitte bis zu den Markierungen ein.
• Verteilen Sie die Konditorcreme auf dem Blätterteig und lassen Sie die Mitte frei (den Bereich, den Sie sternförmig eingeschnitten haben).
  Waschen und trocknen Sie die Aprikosen und halbieren Sie sie. Legen Sie die 8 Aprikosenhälften rundherum auf die Konditorcreme.
• Führen Sie die Zweige Ihres Sterns über die Enden des Blätterteigs, um einen Kranz zu bilden. Drücken Sie ihn leicht an, damit sich die Ränder beim Backen nicht heben.
• Bestreichen Sie die Tarte mit einem Pinsel mit Eigelb und backen Sie sie anschließend 25 Minuten bei 180 °C.
• Sobald die Tarte aus dem Ofen genommen und abgekühlt ist, können Sie sie mit Konfitüre bestreichen, damit sie noch mehr glänzt.
  Guten Appetit!

Beobachtungen

Kann ich die Vanilleschote durch Vanilleextrakt ersetzen? Ja! Für eine Vanilleschote können Sie ½ bis 1 Teelöffel Vanilleextrakt verwenden.

Kann ich Aprikosen aus der Dose verwenden? Kein Problem! Mit Aprikosen aus der Dose können Sie diese Tarte das ganze Jahr über genießen. Achten Sie darauf, sie vorher gut abtropfen zu lassen ;-)

Welchen Blätterteig sollte ich verwenden? Wir schwören auf Blätterteig aus reiner Butter. Für dieses Rezept muss er außerdem rund sein.

Was kann ich mit übrig gebliebenem Eiweiß machen? Für herzhafte Gerichte können Sie es einfach mit etwas Milch, Salz und Pfeffer in der Pfanne wie Rührei zubereiten. Servieren Sie es anschließend auf getoastetem Brot :-) Für süße Rezepte können Sie das Eiweiß für Baisers, Mousses, Financiers oder Soufflés verwenden.

Warum muss die Konditorcreme direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt werden? Wenn Sie die Konditorcreme nicht direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, bildet sich eine Haut, die Sie vor der Verwendung entfernen müssten. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, decken Sie die Creme direkt an der Oberfläche ab und schlagen Sie sie vor der Verwendung kurz auf.

Wie kann ich meine Konditorcreme schneller abkühlen lassen? Unser Tipp: Streichen Sie die Creme zum schnelleren Abkühlen auf den Boden einer breiten Form und decken Sie sie anschließend direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.

Koch Utensilien

Fragen

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