5 Rezepte für Cremes auf Basis von Konditorcreme, die jeder Backbegeisterte probieren sollte
Konditorcreme hat die besondere Gabe, überall präsent zu sein, ohne dass wir ihrer jemals überdrüssig werden. Sie ist eine der unverzichtbaren Zubereitungen in der Patisserie: cremig, zart, mit genau der richtigen Süße und perfekt, um Torten, Kuchen und zeitlose Klassiker zum Leben zu erwecken. Millefeuille, baskischer Kuchen, Obsttörtchen, Cannoli ... sie alle haben etwas gemeinsam: eine gute Konditorcreme, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Genau genommen könnte die Konditorcreme in der süßen Küche denselben Stellenwert haben wie die Béchamelsauce in der herzhaften. So wie aus einer Béchamelsauce durch die Zugabe einiger Zutaten unzählige Saucen entstehen, gibt es auch Varianten auf Basis der Konditorcreme, die völlig anders wirken, aber dennoch Abwandlungen desselben Rezepts sind. Mit ein paar Anpassungen lässt sie sich in eine leichtere, luftigere oder ganz anders schmeckende Creme verwandeln. Jede dieser Cremes hat ihren eigenen Namen und sich ihren Platz in der Geschichte der Patisserie verdient.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen die 5 Cremes vor, die sich aus Konditorcreme ableiten lassen, und zeigen Ihnen, wie Sie sie zubereiten: Wir beginnen mit dem Grundrezept (das wir natürlich ebenfalls mit Ihnen teilen) und zeigen Schritt für Schritt, wie Sie es abwandeln und in eine Mousselinecreme, Crème diplomate, Chiboust-Creme, Paris-Brest-Creme oder Frangipane verwandeln können. Und damit es nicht bei der Theorie bleibt, finden Sie außerdem das Rezept für ein perfektes Dessert, mit dem Sie das Gelernte in die Praxis umsetzen können.
Nach der Lektüre sind Sie bereit, vom „Ich backe gern“ zum „Lass mich dir zeigen, was ich kann“ überzugehen.
Gebäckcreme
Fangen wir ganz von vorne an. Bereiten wir eine gute Konditorcreme zu ;)
Vollständiges Rezept ❘ Konditorcreme
Musselin Creme
Mousselinecreme ist eine besonders köstliche Creme. Sie besteht aus Konditorcreme, der Butter hinzugefügt wird. Dadurch erhält sie eine samtige Textur und einen absolut verführerischen Geschmack. Die Butter wird in weicher, streichfähiger Konsistenz hinzugegeben, die sie erhält, indem man sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen lässt. Normalerweise wird sie aufgeschlagen, damit eine cremige Textur entsteht. Manchmal wird etwas Vanille hinzugefügt, um ihr Aroma zu betonen; ihre reichhaltige, cremige Textur ist jedoch das, was sie wirklich auszeichnet.
Sie eignet sich ideal als Füllung für Torten, Éclairs oder sogar für eine Königstorte und verleiht Gebäck eine luxuriöse Note. In der Profipatisserie ist sie die Creme der Wahl, wenn eine Füllung ihre Form behalten und zugleich ein zartes Mundgefühl bieten soll.
Vollständiges Rezept ❘ MousselinecremeWofür wird sie verwendet? ❘ Für eine Fraisier-Torte
Diplomatische Creme
Die Crème diplomate wird auf der Grundlage von Konditorcreme zubereitet, der Schlagsahne untergehoben wird. Das Ergebnis ist eine glatte, leichte und luftige Creme, deren Textur sich perfekt zum Füllen zarter Gebäcke wie Profiteroles oder Obsttörtchen eignet.
Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Creme nicht zu stark aufzuschlagen, da sie sonst ihre Leichtigkeit verliert. Sie ist ein Klassiker der französischen Patisserie und wird vor allem für Zubereitungen verwendet, bei denen es auf ein ausgewogenes Verhältnis von Cremigkeit und Leichtigkeit ankommt. Crème diplomate ist die perfekte Wahl, wenn wir eine Füllung suchen, die nicht schwer ist, sondern auf der Zunge zergeht.
Vollständiges Rezept ❘ Crème diplomateWofür eignet sie sich? ❘ Für eine Tarte tropézienne
Chiboust-Creme
Diese Variante geht noch einen Schritt weiter und enthält italienisches oder Schweizer Baiser. Chiboust-Creme wird manchmal für das berühmte Dessert Bavarois und für den traditionellen Saint-Honoré verwendet. Dank des Baisers hat sie eine luftige Textur, ist aber dennoch fest, sodass sie das Gewicht eines gehaltvolleren Gebäcks wie etwa Brandteiggebäck tragen kann.
Vollständiges Rezept ❘ Chiboust-CremeWofür wird sie verwendet? ❘ Für einen Saint-Honoré
Creme Paris-Brest
Die Paris-Brest-Creme hat ihren Ursprung in dem berühmten Dessert, das vom Radrennen zwischen Paris und Brest inspiriert wurde. Diese Creme hat dank der Mischung aus Konditorcreme und Mousselinecreme sowie der Zugabe von Mandeln eine mittlere Konsistenz.
Sie ist weich, aber zugleich leicht fest und hat eine Mandelnote, die ihr ein einzigartiges Aroma verleiht. Sie wird hauptsächlich für die Füllung des Paris-Brest verwendet, eines zarten Rings aus Brandteig, der außen knusprig und innen weich gebacken wird. Dieses Dessert ist eine Hommage an die französische Tradition, und seine Creme zählt zu den bestgehüteten Geheimnissen der gehobenen Patisserie.
Vollständiges Rezept ❘ Paris-BrestWofür wird sie verwendet? ❘ Für einen Paris-Brest
Frangipane-Creme
Die Frangipane-Creme schließlich wird aus einer Mischung aus Konditorcreme und Mandelmasse (aus Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln) oder einfach aus gemahlenen Mandeln zubereitet. Sie ist dickflüssig, durch die Mandelmasse aber zugleich luftig und eignet sich daher ideal als Füllung für Törtchen. Ihr Mandelgeschmack ist mild, aber unverwechselbar und verleiht jedem Dessert eine elegante, klassische Note. In der französischen Patisserie ist Frangipane auch namensgebend für ein Gebäck, das häufig am Dreikönigstag gegessen wird: die Galette des Rois.
Vollständiges Rezept ❘ Frangipane-CremeWofür wird sie verwendet? ❘ Für Apfel-Frangipane-Taschen
Was ist mit Ihnen?
Wie wir gesehen haben, ist Konditorcreme eine fantastische Grundlage: Sie eignet sich nicht nur pur als Creme, sondern bildet auch die Basis einiger der beliebtesten Kreationen der Patisserie. Kurz gesagt, lassen sich daraus folgende Cremes herstellen:
* Mousselinecreme: Konditorcreme + weiche Butter, leicht aufgeschlagen.
* Crème diplomate: Konditorcreme + Schlagsahne
* Chiboust-Creme: Konditorcreme + Baiser (italienisch oder schweizerisch)
* Paris-Brest-Creme: Konditorcreme + Praliné + etwas weiche Butter
* Frangipane-Creme: Konditorcreme + Mandelmasse (oder gemahlene Mandeln)
Kennen Sie diese Cremes und verwenden Sie sie normalerweise für Ihre Desserts? Schreiben Sie uns in den Kommentaren. Ihre Meinung und Ihre Erfahrungen sind wertvoll!
Patricia González
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